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      • 來源:
      • 日期: 2021-03-02


       
       
      作為一名烘焙人
      做產品時總會剩過邊角料
      做慕斯的時候剩了點慕斯糊和夾心
      做裱花時剩了點奶油蛋糕胚切好后
      還剩了好多扔了又太浪費
      留著又不知道干啥~





       

      不僅是個人和私房會遇到這樣的問題

      就是蛋糕店,也會有同樣的困擾

      蛋糕店每天賣出很多單品

      但是甜品的原料儲存方式和保質期不同

      為了保證口感

      一般蛋糕的賞味期只有1-2天

      同時為了保證蛋糕的造型好看

      會切掉一些邊角




       

      如果能合理利用手邊的原材料

      就可以很好地控制成本

      所以我們可以將邊角料碾碎后

      加入到蛋白霜中制作成餅底

      以此來增加蛋糕風味,降低成本




       

      還有別出心裁的店鋪會換個思路,

      將原本大家都嫌棄的邊角料,

      搖身變成網紅蛋糕便當,加上新鮮水果,

      讓顧客欲罷不能!

      一些店鋪處理邊角料、剩余食材的好方法,

      或許可以給大家一些靈感!

      一起來看看吧~




       

      1、消耗蛋白大法

      許多甜點店會將蛋白做成橢圓形的達克瓦茲,在中間加上奶油、卡仕達醬、甘納許等夾心,可以變成美味的甜點。

       # 達克瓦茲 # 
      配方:蛋白100g、糖30g、干燥蛋白2g、

      寒天粉2g(海藻提取物,和瓊脂差不多)、

      杏仁粉60g、糖粉60g、低粉15g


      制作過程:
      1、打蛋白到6分發,加入剩下的材料打發成法式蛋白霜;

      2、拌勻加到蛋白霜里,混合均勻,然后擠到模具里,抹平,拿走模具,撒兩次糖粉;

      3、間隔五分鐘,讓糖粉滲透到面糊里,入爐180℃,烤12分鐘左右即可,等涼了就擠夾心,夾心一般是各種口味黃油霜(Crème au beurre )或者甘納許。


       



       

      2、打發蛋白霜邊角料

      天使蛋糕,無蛋黃版的海綿/戚風,顏色潔白,口感較Q韌,是解決3個及以上蛋白的好方法,傳統的天使蛋糕是無油無水的做法就是打發蛋白霜拌入低粉烘烤,現在也衍生出加植物油和牛奶的版本,做法跟普通戚風一樣。

      配方:吐司邊角料適量、淡奶油200ml、

      雞蛋2個、砂糖40g、黃油10g

       制作過程:

      1.黃油隔水軟化備用;烤箱預熱170℃。將吐司邊角料切成2厘米左右的小塊。將軟化的黃油均勻地刷在碗內;

      2.淡奶油、雞蛋、砂糖,混合一起,攪拌成蛋奶液;

      3.將吐司塊放入蛋奶液中,待其充分吸收后撈出放入碗內,(還可以在里面加些水果或堅果哦)入烤箱烤15分鐘即可。

      其實只要掌握了原理和特性,烘焙可以有無數種的組合,所以剩下的邊角料不妨展開想象,它們能夠發揮的作用還有很多!學烘焙,來佛山展翅
      西點培訓學校,佛山展翅西點培訓學校
      擁有一套專業的培訓系統,先進的設備、強大的師資和科學的課程安排,這些都可以讓你在有限的時間內快速地、系統地掌握西點制作的技術要點。




      關于西點培訓相關問答:

       

      問:西點培訓中心學費多少?

      答:不同的專業,學費不一樣,建議到專業的地方學習,這樣才能學習到真正的手藝,才能有好的前途。


       

      問:開甜品的好時機是什么時候呢?

      答:做任何生意都是要講時機的,在行業發展的高速期進入的投資者相對風險要大,但是風險和機遇是并存的,所獲利也是比較豐厚的。就港式甜品、奶茶飲品行業來說,目前在國內已經是處于高速發展的階段!人們對之的認可度是越來越高,所以目前進入這個行業也是比較好的時機。


       

      問:如何區分植物奶油和動物奶油?

      答:1、植物奶油很是香甜,口感灰常不錯,給人一股清新的感覺。而我有個朋友在第一次吃我做的動物奶油蛋糕時候,給我的反應則是不好吃,太膩了,而且沒什么味道?!?、如果有機會,有時間的話,去看看人家蛋糕店裱花師傅的工作吧,不要看人家長的帥不帥、漂亮不漂亮啊,而是看人家前面放著的那些已經打發好的奶油。


       
       
       

      問:為什么私房蛋糕那么貴?

      答:其實私房烘焙蛋糕店從原材料到制作方法都是跟傳統的有很大區別,私房蛋糕烘焙相當于是私人定制,材料、人工成本、口感保證等環節都是一個面包店成本的重要環節。


       

      問:現代化西點培訓有何特點?

      答:一、培訓內容以市場為基礎二、數據的整合三、通過實踐展示培訓


       

       

       

      佛山展翅咖啡調酒西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專業教學經驗,學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程,致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務,建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。

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      佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓,學校環境優雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰性強并首家集團支持學員創業的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則,將教學和親身實操緊密相結合,打破人海戰術不科學的教學方法,以老師現身說法,針對當下流行,切實有效地將技術和未來所要從事的行業有機地聯合在一起,讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦,真正可以做到學有所用,學有所想,學有所精。  

      學校自創辦以來,專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發型技能培訓學校,學校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓,也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出,本著誠信教學,科學教學,實踐教學為主要方針,將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

      展翅集團旗下除了有學校外,2005年創辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業領先的品牌創意策劃機構。公司潛心洞察企業的品牌核心訴求,整合行業優勢資源,創造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應,并通過會務和活動落地執行,旨在提升企業的知名度與美譽度。

      2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。

      學校自開辦以來,畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
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