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      • 來源:
      • 日期: 2021-12-14

       
       
          黃 桃 檸 檬 丹 麥   
       
      發現丹麥也是位“百搭”選手
      搭海鮮、搭水果都能完美融合
       
      圖片
       
      黃桃果肉細膩多汁、口感緊實,搭配上清爽濃郁的卡仕達醬,檸檬、香草、黃桃在口中回蕩~
       
      不禁感嘆一句:絕絕子!
      圖片
       
       

      01

      材 料 準 備

       

      面團材料

      雞蛋

      黃油

      改良劑

      粗砂糖

      高筋面粉

      低筋面粉

      高糖干酵母

      黃桃


       

      檸檬卡仕達材料

      牛奶

      蛋黃

      細砂糖

      香草莢

      淡奶油

      檸檬皮

      檸檬汁

      低筋面粉

      玉米淀粉

       
       

      02

      面 團 制 作 步 驟

       
      1、將高筋面粉,低筋面粉,白糖,鹽,酵母,改良劑,奶粉放入和面機攪拌均勻
       
      2、加入雞蛋和水,慢速攪拌均勻至無粉狀轉快速攪拌至面筋擴展階段呈薄膜狀。
      圖片
       
      3、加入酥油慢速攪拌至透明薄膜狀
       
      4、拾起,壓平蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。

       
       
      5、將面團分割成1250克大小,壓至長方形,包入250克的甜片
      油。
       
      6、3折3次。27層,折3次凍3次
       

       
       
      7、將面團壓至0.5公分厚,9x9cm的正方形。
       
      8、中間放塊黃桃折起用1cmx10cm的長條卷起即可,發至1.5倍大小,刷蛋液。210°/170???3分鐘左右。
       
       

      03

      卡仕達醬制作步驟

       
      1、盆中放入細砂糖、蛋黃、煉乳、低筋面粉攪拌均勻 
      2、奶鍋中倒入牛奶、香草莢煮至沸騰,  
      3、沸騰后倒入剛才的混合材料,邊煮邊攪拌,煮至濃稠狀態
      4、加入黃油混合
      5、用篩網過篩至無顆粒
      6、冷卻后放入裱花袋
       

       

      04

      組 裝

       
      醒發好的酥皮中間擠上卡仕達醬,蓋上黃桃‘酥皮上刷上蛋液
      烤箱預熱190º烘烤15分鐘即可出爐。

       
       
      小貼士:出爐后可以在黃桃表面刷上鏡面果膠,增加保濕又能整體顯得好看些。


       



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