蛋糕店隨著近幾年來烘焙行業(yè)的高速發(fā)展，成為了許多創(chuàng)業(yè)者展開事業(yè)的又一熱門途徑。因為隨著社會發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的提高，面包、西點以其便捷、營養(yǎng)、美味、時尚被越來越多的人所接受，逐步向主食化發(fā)展。加盟蛋糕店的未來市場還是很大的，但是對于那些沒有經(jīng)營管理蛋糕店的創(chuàng)業(yè)者來說，應(yīng)該怎么做才能經(jīng)營好一家蛋糕店呢?如何應(yīng)對經(jīng)營危機呢?

1、引發(fā)資金周轉(zhuǎn)不良的原因

一直以來，蛋糕店都被認(rèn)為是小型零售業(yè)里最不容易破產(chǎn)的行業(yè)。原因之一是不會產(chǎn)生應(yīng)收賬款，即使有的話也是很小的金額。也就是說這個行業(yè)本身是以現(xiàn)金交易為中心的，不會因產(chǎn)生呆賬而產(chǎn)生損失。但是近年來，偶爾也聽到有人提到“那么有人氣的銷售量很高的店倒閉了。”經(jīng)營破產(chǎn)的原因是有很多的，但是最常見的原因是新開的店盈利困難或者采取設(shè)備投資等行動時由于未能確保能夠產(chǎn)生足夠的利潤而采取借款經(jīng)營，當(dāng)無法償還債務(wù)時就只能破產(chǎn)了。

2、重視盈利性

倘若是受到超市或者購物中心邀請開新店或者是自己平?？吹胶娩佄粫r，有些蛋糕店老板沒有充分考慮開店的是與非就決定了。一般情況下，在決定開新店的時候，需要從是否能盈利、是否有合理的人材、是否具備管理體制等等這些角度展開慎重的討論。

3、明確店鋪改造目的

“因為銷售額一直上不去所以做了店面改造，但是改造之后銷售額還是不理想。”這樣的例子常有。必須要認(rèn)識到只是將設(shè)施改造的更漂亮這樣的改造是不能提高銷售額或者提高利潤的。在改造店鋪前，應(yīng)該要商討的是要如何改造成能能夠滿足顧客需求的店。也可以說店鋪改造要結(jié)合自己店里的理念。因此應(yīng)該從改善商品、改善商品的構(gòu)成、接客送客的禮儀、商品情報的提供等方面進(jìn)行綜合商討后再動手改造店鋪才是重要的。

4、材料費比例和其它經(jīng)費的確認(rèn)

銷售額材料費的比例(材料費/銷售額×100)是由商品的賣價、材料的購買成本、商品別的銷售額構(gòu)成、賣剩的商品的損失和制作過程材料的浪費決定的。而由這么多要因決定的銷售額材料費比率不是越低越好。在保持競爭力的前提下，合理的材料費比率是必要的。但是，平均材料比率一般在30%左右，若是大于這個比率則無法確保合理的利潤。因此要把握好店里合理的材料費的比率，盡可能避免產(chǎn)生浪費。

想經(jīng)營蛋糕店沒有經(jīng)驗沒關(guān)系，日常關(guān)注經(jīng)營的小細(xì)節(jié)，用心抓住每一個營銷的時機才是能將蛋糕店推向成功的關(guān)鍵。