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      • 來源:
      • 日期: 2017-06-26

      商品陳列是門綜合性的學科,是指以產品為主體,運用一定藝術方法和技巧、借助一定的道具,將產品按銷售者的經營思想及要求,有規律地擺設和展示。陳列是最具實效的營銷手段之一,也是銷售產業廣告的主要形式。

       

      陳列能將商品的外觀、性能、特征和價格迅速地傳遞給顧客,由其自主比較選擇,可減少詢問,縮短挑選時間,加速交易過程。顏值時代,陳列承載著體現品牌調性,美化購物環境的作用,據統計,如能正確運用商品配置和陳列技術,銷售額可提高10%。

       

      在餐飲行業,甜品店是最需要陳列的細分業態。如何陳列地具有美感和比格,也是很多甜品行業餐營者比較頭疼的問題。即便門店裝潢和產品都很完美但陳列有問題,在某種程度上也會影響店鋪銷量。


      陳列的規律

      前臺展示柜
       

      展示柜的數量決定了一家店的營業額的高低,展示柜的數量一般在2-5個。當客人入店時首先看到的就是展示柜,在陳列產品時,一定要保證推薦產品擺放在最醒目的位置,在放滿第一個柜子之后,再放第二個柜子,務必陳列地有琳瑯滿目的熱鬧感,切忌陳列地空空蕩蕩。對于剛開店的新人或者店鋪產品不多,若無法保證門店銷量很充足的情況下,1~2個展示柜已經足夠。
       

      甜品的最佳位置是與眼睛視線成直角的位置,顧客的眼睛以下到胸部是最有效的高度,對這些黃金面積必須充分地利用,防止空置浪費。另外,在櫥窗擺設中還要注意合理的布局,盡量減少邊角、死角,增加甜品陳列的有效面積。

      展示柜的擺放與風格
       

      當門店前臺有一定面積的時候,不要將展示柜擺在正中心,放在左側為好,因為人看東西的習慣是從左向右的,利用這個習慣將引人注目的物品陳列在店鋪左側,以此吸引顧客的目光,促使商品銷售成功。如果面積不夠,盡量就選購可以靠墻放置的展示柜。

       

      展示柜要與門店裝潢風格保持統一性,盡量避免買華而不實的展示柜。甜品種類不同擺放方式也會有所區別,因此,不要隨便模仿,陳列方法一定要簡單大氣。 

      關于產品的重復性
      去到某家甜品店,好像每種面包、甜點都差不多,而就是這種差不多,讓顧客流失了。在開店初期因成本而無法出售各種產品時,就必須保證將長得相似度高的產品盡可能分開放。

      不要濫用陳列道具
       

      籃子、木質砧板、多層盤架等情調道具用好了是烘托氣氛、畫龍點睛,用不好就是畫蛇添足、狗尾續貂。
       

      用的道具必須是要和裝修風格調性統一,比如店鋪是性冷淡的北歐風,來一個英倫式帶浮雕有玫瑰圖案的盤架,就會顯得很突兀。此外,道具是配角和陪襯,千萬不可以喧賓奪主。

      色彩和照明
       

      甜品及其包裝都大都色彩繽紛,這對于吸引顧客注意力是個有利條件。餐飲者要研究色彩的搭配,使甜品陳列能強烈地給顧客留下賞心悅目的印象。

      按照舞臺燈光設計的方法為陳列架配置頂燈和腳燈,能產生戲劇性的變化。用橙黃色的暖色光,能極為有效地增強人們對甜品的食欲;避免用白熾燈這樣的冷色光源,也不要用過于鮮艷、復雜的色光。

      量感
      體量小且數量少的東西不容易引人注目,如果是小甜品,要將之成群陳列,集小為大以造成“聲勢”。有時可以利用視覺誤差,造成甜品豐盛的感覺,例如在陳列的甜品后面傾斜地立面鏡子,給人琳瑯滿目的感覺?!?/span>

      節奏
      甜品陳列要做到有強弱、有主次、有密疏。挑選那些顧客歡迎、市場熱銷、包裝或制造優美的放到黃金位置以吸引顧客,在其周圍陳列有連帶性的甜品,以擴大顧客的視線范圍。

      餐飲行業已經變得越來越時尚化,尤其是甜品,對時尚化的敏銳度、緊密度和可復制度會更高。比如彩通今年發布的流行色“草木綠”在甜品上和陳列上就非常容易體現,今年時裝周秀場上的爆款圖案“仙人掌”、“天鵝”、火烈鳥等等也可以作為甜品設計和陳列的元素——陳列的色彩和主題更迭跟著時裝周秀場走絕對不會出錯。

       

      各位從事甜品行業的餐營者們,你們是領行情懂時尚的時髦人嗎?若不是,還是找個靠譜的造型師吧!
      【佛山展翅調酒咖啡西點培訓學?!繉I從事調酒師培訓、咖啡師培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、飲品培訓、蛋糕培訓、韓式蛋糕裱花培訓、烘焙培訓、面包培訓、西點培訓、甜點培訓、翻糖培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓 本文地址: http://www.bradgrovephotography.com轉載請注明出處。

       

       
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      佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓,學校環境優雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰性強并首家集團支持學員創業的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則,將教學和親身實操緊密相結合,打破人海戰術不科學的教學方法,以老師現身說法,針對當下流行,切實有效地將技術和未來所要從事的行業有機地聯合在一起,讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦,真正可以做到學有所用,學有所想,學有所精。  

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      2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。

      學校自開辦以來,畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
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