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  • 日期: 2020-05-06

要想做好出好的面包,有人說(shuō)技術(shù)最重要、有人說(shuō)材料最重要、還有人說(shuō)設備最重要,這些說(shuō)的都對,但是真正決定面包的好壞首要是面粉,合適的面粉會(huì )給你的面包加分不少,如果你對烘焙行業(yè)稍有研究你就知道面粉根本就不是一粉百用,烘焙師會(huì )根據產(chǎn)品的不同而選擇不同的面粉,尤其在烘焙業(yè)蓬勃發(fā)展的今天,不同的面粉品類(lèi)規劃更為精細,例如吐司面包有吐司專(zhuān)用粉,法式面包有法國粉等。在烘焙制作中,應該怎么挑選面粉?
 
在烘焙制作中,應該怎么挑選面粉?

怎么選面粉?
通常,我們在制作軟質(zhì)面包的時(shí)候,會(huì )面臨選擇這樣三種面粉:高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉。高筋粉中蛋白質(zhì)含量在11.5%以上,一般用來(lái)制作各種軟質(zhì)面包,中筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%—11%之間,通常用于制作中式點(diǎn)心,饅頭、包子之類(lèi),低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%以下,適合制作餅干、蛋糕等蓬松,柔軟類(lèi)食品,又稱(chēng)為糕點(diǎn)粉。

選擇對的面粉,會(huì )使面包的組織和面包的口感都有所改變,法國是歐洲農業(yè)的生產(chǎn)大國,所以在面粉的要求上都有自己獨到之處。法國人對小麥粉的分類(lèi)基于小麥粉所含的“灰分”,通俗來(lái)說(shuō),灰分可以理解為小麥麩質(zhì)中所含的礦物質(zhì)成分,法國粉都會(huì )用數字的大小來(lái)限定面粉的形態(tài),比如法國粉T45 T55 T65 T80 T170 T1150這些不同的面粉,這些面粉T字后面的數字越小,表示面粉的精制程度越高,面粉的顏色越白,T后面的數字越大,表示面粉的精制程度越低,面粉顏色相對深。

般來(lái)說(shuō)T45比較適合做一些蛋糕類(lèi)的產(chǎn)品,而T55、T65則更適合做法棍這類(lèi)法式通用面包,也更能體現出小麥香味的面包。那么如果只用普通的高筋粉做的話(huà),它的味道和面包內部組織就會(huì )完全兩個(gè)樣子。
 
在烘焙制作中,應該怎么挑選面粉?
 
當我們制作面包的時(shí)候,更多的了解原材料的特性,就會(huì )更好的幫助我們制作出想要的產(chǎn)品!佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專(zhuān)業(yè)教學(xué)經(jīng)驗,學(xué)院根據市場(chǎng)需求開(kāi)設生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標準班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實(shí)操技術(shù)、店鋪運營(yíng)等一站式服務(wù),建校至今已培育數千位烘焙優(yōu)秀人才。
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佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)培訓學(xué)校隸屬展翅集團旗下。學(xué)校獨門(mén)整體六層樓,學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實(shí)戰性強并首家集團支持學(xué)員創(chuàng )業(yè)的高端起點(diǎn)培訓學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習實(shí)際為原則,將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結合,打破人海戰術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法,以老師現身說(shuō)法,針對當下流行,切實(shí)有效地將技術(shù)和未來(lái)所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起,讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦,真正可以做到學(xué)有所用,學(xué)有所想,學(xué)有所精。  

學(xué)校自創(chuàng )辦以來(lái),專(zhuān)業(yè)從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點(diǎn)培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發(fā)型技能培訓學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓,也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓唯一的培訓。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂(lè )行業(yè)的人才培訓與輸出,本著(zhù)誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國內外著(zhù)名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

展翅集團旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng )辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng )意策劃機構。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng )造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶(hù)實(shí)現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶(hù)關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應,并通過(guò)會(huì )務(wù)和活動(dòng)落地執行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng )辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專(zhuān)業(yè)宴會(huì )外賣(mài)公司、主營(yíng)宴會(huì )外賣(mài)、中西式喜慶酒會(huì )、企業(yè)年會(huì )、展會(huì )餐飲、中西式婚宴、宴會(huì )用品租賃、宴會(huì )場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái),畢業(yè)學(xué)員創(chuàng )業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開(kāi)辦了無(wú)數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)培訓學(xué)校務(wù)求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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