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      • 來源:
      • 日期: 2020-05-06

      要想做好出好的面包,有人說技術最重要、有人說材料最重要、還有人說設備最重要,這些說的都對,但是真正決定面包的好壞首要是面粉,合適的面粉會給你的面包加分不少,如果你對烘焙行業稍有研究你就知道面粉根本就不是一粉百用,烘焙師會根據產品的不同而選擇不同的面粉,尤其在烘焙業蓬勃發展的今天,不同的面粉品類規劃更為精細,例如吐司面包有吐司專用粉,法式面包有法國粉等。在烘焙制作中,應該怎么挑選面粉?
       
      在烘焙制作中,應該怎么挑選面粉?

      怎么選面粉?
      通常,我們在制作軟質面包的時候,會面臨選擇這樣三種面粉:高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉。高筋粉中蛋白質含量在11.5%以上,一般用來制作各種軟質面包,中筋面粉蛋白質含量在9%—11%之間,通常用于制作中式點心,饅頭、包子之類,低筋面粉蛋白質含量在9%以下,適合制作餅干、蛋糕等蓬松,柔軟類食品,又稱為糕點粉。

      選擇對的面粉,會使面包的組織和面包的口感都有所改變,法國是歐洲農業的生產大國,所以在面粉的要求上都有自己獨到之處。法國人對小麥粉的分類基于小麥粉所含的“灰分”,通俗來說,灰分可以理解為小麥麩質中所含的礦物質成分,法國粉都會用數字的大小來限定面粉的形態,比如法國粉T45 T55 T65 T80 T170 T1150這些不同的面粉,這些面粉T字后面的數字越小,表示面粉的精制程度越高,面粉的顏色越白,T后面的數字越大,表示面粉的精制程度越低,面粉顏色相對深。

      般來說T45比較適合做一些蛋糕類的產品,而T55、T65則更適合做法棍這類法式通用面包,也更能體現出小麥香味的面包。那么如果只用普通的高筋粉做的話,它的味道和面包內部組織就會完全兩個樣子。
       
      在烘焙制作中,應該怎么挑選面粉?
       
      當我們制作面包的時候,更多的了解原材料的特性,就會更好的幫助我們制作出想要的產品!佛山展翅調酒咖啡西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專業教學經驗,學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程,致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務,建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。
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      佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓,學校環境優雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰性強并首家集團支持學員創業的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則,將教學和親身實操緊密相結合,打破人海戰術不科學的教學方法,以老師現身說法,針對當下流行,切實有效地將技術和未來所要從事的行業有機地聯合在一起,讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦,真正可以做到學有所用,學有所想,學有所精。  

      學校自創辦以來,專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發型技能培訓學校,學校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓,也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出,本著誠信教學,科學教學,實踐教學為主要方針,將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

      展翅集團旗下除了有學校外,2005年創辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業領先的品牌創意策劃機構。公司潛心洞察企業的品牌核心訴求,整合行業優勢資源,創造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應,并通過會務和活動落地執行,旨在提升企業的知名度與美譽度。

      2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。

      學校自開辦以來,畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
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