• 來源:
  • 日期: 2020-05-06

要想做好出好的面包，有人說技術(shù)最重要、有人說材料最重要、還有人說設(shè)備最重要，這些說的都對，但是真正決定面包的好壞首要是面粉，合適的面粉會給你的面包加分不少，如果你對烘焙行業(yè)稍有研究你就知道面粉根本就不是一粉百用，烘焙師會根據(jù)產(chǎn)品的不同而選擇不同的面粉，尤其在烘焙業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，不同的面粉品類規(guī)劃更為精細(xì)，例如吐司面包有吐司專用粉，法式面包有法國粉等。在烘焙制作中，應(yīng)該怎么挑選面粉？
 
在烘焙制作中，應(yīng)該怎么挑選面粉？

怎么選面粉？
通常，我們在制作軟質(zhì)面包的時候，會面臨選擇這樣三種面粉：高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉。高筋粉中蛋白質(zhì)含量在11.5%以上，一般用來制作各種軟質(zhì)面包，中筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%—11%之間，通常用于制作中式點心，饅頭、包子之類，低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%以下，適合制作餅干、蛋糕等蓬松，柔軟類食品，又稱為糕點粉。

選擇對的面粉，會使面包的組織和面包的口感都有所改變，法國是歐洲農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)大國，所以在面粉的要求上都有自己獨到之處。法國人對小麥粉的分類基于小麥粉所含的“灰分”，通俗來說，灰分可以理解為小麥麩質(zhì)中所含的礦物質(zhì)成分，法國粉都會用數(shù)字的大小來限定面粉的形態(tài)，比如法國粉T45 T55 T65 T80 T170 T1150這些不同的面粉，這些面粉T字后面的數(shù)字越小，表示面粉的精制程度越高,面粉的顏色越白，T后面的數(shù)字越大，表示面粉的精制程度越低，面粉顏色相對深。

般來說T45比較適合做一些蛋糕類的產(chǎn)品，而T55、T65則更適合做法棍這類法式通用面包，也更能體現(xiàn)出小麥香味的面包。那么如果只用普通的高筋粉做的話，它的味道和面包內(nèi)部組織就會完全兩個樣子。
 
在烘焙制作中，應(yīng)該怎么挑選面粉？
 
當(dāng)我們制作面包的時候，更多的了解原材料的特性，就會更好的幫助我們制作出想要的產(chǎn)品！佛山展翅調(diào)酒咖啡西點學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗，學(xué)院根據(jù)市場需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實操技術(shù)、店鋪運營等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
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