歡迎光臨廣東佛山展翅蛋糕烘焙培訓學(xué)校
  • 來(lái)源:
  • 日期: 2020-10-16




蛋糕烘焙培訓中常見(jiàn)的問(wèn)題
1.面團發(fā)酵失敗怎么做 
面團發(fā)酵其實(shí)并不是一件簡(jiǎn)單的事,烤好一份面包是件超有成就感的事,很多烘焙新手卻卡在了發(fā)酵這一步。畢竟這還是需要一些制作經(jīng)驗的,做軟歐包并沒(méi)有大家想象之中那么的簡(jiǎn)單,很多廚藝老手時(shí)常不做面食,也會(huì )容易出現發(fā)酵失敗的情況,小編作為一個(gè)過(guò)來(lái)人,很負責任地說(shuō):真的很影響烘焙體驗!那么發(fā)酵失敗的面團怎么辦,為了讓廣大盆友不再受影響,烘焙西點(diǎn)學(xué)校的小編我為你詳細解答面包發(fā)酵過(guò)程中最常遇到的問(wèn)題,滿(mǎn)滿(mǎn)干貨,愛(ài)烘焙的你,千萬(wàn)別錯過(guò)喲~

2.
西點(diǎn)烘焙學(xué)習班—把溫度調高
酵母最喜歡溫暖潮濕的氣候中生活,其動(dòng)蕩的生活。如果你想要面團上升,你需要給它想要的酵母。把烤盤(pán)裝滿(mǎn)開(kāi)水,放在烤箱的最低架子上。把面團放在中間的架子上,關(guān)上烤箱門(mén),讓面團上升。另外,你可以在微波爐里煮一杯水,然后把面團放在微波爐里,然后關(guān)上門(mén)。(不要微波爐?。┯行┤舜蜷_(kāi)烤箱,把面團放在爐子的頂部,用濕毛巾覆蓋??鞠涫範t子表面保持溫暖,潮濕的毛巾提供水分。

3.
佛山蛋糕學(xué)校—多加酵母
如果溫暖和潮濕沒(méi)有激活酵母,你可以嘗試添加更多的酵母。打開(kāi)一個(gè)新的包,酵母和1杯酵母混合茶匙(毫升)溫水(約110°F / 43°C)、糖1湯匙。讓這種混合物證明約10分鐘,直到1 / 2 -英寸的泡沫。如果失敗,您需要重新獲得酵母,然后再試一次。在發(fā)酵時(shí),將碗放在溫暖的地方,輕輕地將面團加熱至100華氏度(38°C)。

4.
烘焙西點(diǎn)培訓學(xué)校—加入發(fā)酵劑
添加更多的面粉是必要的:60%面粉40%液體的比例通常是一個(gè)很好的比面包面團,加入足夠的面粉需要平衡。將活性酵母混合物揉成面團,然后放在溫暖潮濕的地方。這也可以是一個(gè)指標,看看你的酵母是不是活躍。這種方法使酵母非?;钴S,所以當它加入面團時(shí),它會(huì )完美地上升。如果你的面團仍然不能上升,它將表明酵母沒(méi)有錯:還有一個(gè)問(wèn)題。下次你做不同的酵母面團時(shí),你也可以在食譜的開(kāi)頭做這件事。

 


 

5.學(xué)蛋糕制作—多揉面粉
檢查面團是否粘到接觸處。如果是這樣的話(huà),這可能是在揉好的面團。加入面粉攪拌至光滑,觸感柔滑,面團不再粘在手上。在溫暖潮濕的環(huán)境中休息和上升。你可能需要讓面團在成型和烘烤前過(guò)夜。

6.
蛋糕烘焙學(xué)習班—適當地揉面團
有一種揉捏的藝術(shù)。太少了,你不能把酵母分發(fā)給面團。面團將太弱,無(wú)法上升。揉得太多會(huì )使面團變硬,不能膨脹。

7.
烘焙西點(diǎn)學(xué)校—做面包的基礎流程是
揉面→基礎發(fā)酵→排氣,分割劑子,滾圓→松弛→整形→最后發(fā)酵→烘烤

8.
蛋糕烘焙培訓—中種法的流程是
酵頭揉面→發(fā)酵→主面團揉面→主面團基礎發(fā)酵→主面團排氣,分割劑子,滾圓?松弛?整形→最后發(fā)酵→烘烤


 



 

9.西點(diǎn)烘焙學(xué)習班—揉面有哪些要求
面包的面團都要揉到出膜,怎樣叫出膜?即面團有延展性,可以揉開(kāi),像一層透明薄膜一樣;具體多透明,薄膜有多大的韌性,針對不同類(lèi)型面包,有不同的要求:

① 對餐包,達到擴展階段即可,薄膜有韌性,如有破裂,裂口是鋸齒狀邊緣;

② 對吐司,要求達到完全階段,薄膜有韌性,如果有破裂,裂口是光滑的圓形邊緣。

10.
佛山蛋糕學(xué)校—對發(fā)酵有哪些要求
酵頭面團,發(fā)酵到2~3倍體積大小,即可用來(lái)揉主面團;發(fā)酵到體積膨脹到最大,3~4倍大小的體積,面團中心略微下凹,有酒味。

11.
烘焙西點(diǎn)培訓學(xué)校—面團發(fā)酵時(shí)溫度如何把控
一般來(lái)說(shuō),面團最佳的膨脹溫度在24~27℃之間。當面團達到最佳膨脹溫度時(shí),第一次膨脹大概需要一個(gè)半小時(shí)左右。如果是酵母使用量較低的面團,比如法棍,就可能需要2倍的發(fā)酵時(shí)間了,這就是法棍中形成較大孔洞的原因。面團發(fā)酵好時(shí),測量溫度為28~30℃、濕度為70~75%為宜,如差異較大應及時(shí)調整,面團應始終保持濕潤。

12.學(xué)蛋糕制作之:面包發(fā)酵中,使用該注意什么
酵母的活性隨著(zhù)溫度的升高而加強,隨著(zhù)溫度的降低而減弱,甚至休眠。1~54℃之間酵母是最活躍的,一旦超過(guò)32℃會(huì )導致面包的味道變差;而且在4~13℃會(huì )形成醋酸,13~32℃會(huì )形成乳酸;醋酸會(huì )導致面包變得更酸,但不宜過(guò)多。


 



 

13.蛋糕烘焙學(xué)習班—發(fā)酵的時(shí)間對面包產(chǎn)生怎樣影響
發(fā)酵的時(shí)間決定了面包的顏色和味道。如果發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng),酵母和細菌就會(huì )將面粉里的糖分全部消耗掉,這就使得面包上不了色而且沒(méi)有味道。

14.
烘焙西點(diǎn)學(xué)校—如何解決發(fā)酵中環(huán)境溫度問(wèn)題
有一些辦法適合家庭使用,比如只打開(kāi)烤箱的烤箱燈,溫度恰好與面團發(fā)酵的最佳溫度相近?;蛘甙衙鎴F放在一個(gè)碗中,用保鮮膜遮蓋好,放置于適宜發(fā)酵溫度的水中等??傊?,就是想辦法讓面團保持在發(fā)酵的最佳溫度范圍內,還要注意保持面團的濕潤。

15.
蛋糕烘焙培訓—面團發(fā)酵時(shí)間把握不好怎么辦
將面團發(fā)酵至3倍大,按壓排氣、手指按壓小洞鑒別法。如面團上指壓處的小洞立刻回彈,很快恢復原樣,則彈力過(guò)強,說(shuō)明發(fā)酵不足。反之,按壓后繼續向下延伸,完全沒(méi)彈力,則過(guò)度發(fā)酵

16.什么樣才是發(fā)酵適度的表現?
手按壓,它還是保持著(zhù)你手指留下的痕跡沒(méi)有變化。這就說(shuō)明發(fā)酵合適。方法2:指腹輕壓面團,如面團上按壓痕跡呈現松軟狀,就是發(fā)酵合適。





關(guān)于西點(diǎn)培訓相關(guān)問(wèn)答:

 

問(wèn):如何區分淡奶油和鮮奶油呢?

答:1、 從包裝成分上可以看出來(lái):有棕櫚油或植物油字樣的是鮮奶油2、 從色澤上看:鮮奶油色白,淡奶油是乳黃色的3、 從味道上判斷:鮮奶油是甜的,味蕾發(fā)達的人能品嘗出添加劑的味道。而淡奶油只有奶味,沒(méi)有甜味。


 

問(wèn):烘焙中常用的防腐劑有哪些?

答:1、山梨酸及其鉀鹽 2、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽 3、脫氫乙酸及其鈉鹽(脫氫醋酸及其鈉鹽)4、雙乙酸鈉(二醋酸鈉)5、對羥基苯甲酸酯類(lèi)



問(wèn):西點(diǎn)師的工作要求,想當西點(diǎn)師有什么要求

答:西點(diǎn)師,作為一個(gè)入門(mén)門(mén)檻低的職業(yè),沒(méi)有太多職業(yè)要求,想要成為一名西點(diǎn)師,首先自己要對西點(diǎn)師這個(gè)職業(yè)有一定的興趣愛(ài)好,其實(shí)是自己能夠通過(guò)努力朝著(zhù)成為西點(diǎn)師的目標前進(jìn)。有了以上這兩點(diǎn),想要成為一名合格的西點(diǎn)師就很簡(jiǎn)單了。


 

問(wèn):軟面包和硬面包的區別是什么?

答:軟面包是所用原料除面粉、水、酵母外,還添加了雞蛋、乳粉、砂糖、油脂等成分,面團含水量稍多的一種面包,軟面包具有組織松軟而富彈性,體積膨大,口感柔軟等特點(diǎn)。硬面包是一種組織水分少,結構緊密、結實(shí)的面包。


 

問(wèn):零基礎的新手學(xué)蛋糕烘焙多久能開(kāi)店?

答:想要自己開(kāi)一個(gè)烘焙蛋糕店必須知道現在流行的的一些烘焙款式和口味,店鋪是處于一線(xiàn)城市還是二三四線(xiàn)城市,對應的消費水平如何,當地喜歡什么樣的口味甜點(diǎn),這些都要清楚的知道,才能針對性的去學(xué)習;課程契合市場(chǎng),學(xué)成即可開(kāi)店。


 

佛山展翅咖啡調酒西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專(zhuān)業(yè)教學(xué)經(jīng)驗,學(xué)院根據市場(chǎng)需求開(kāi)設生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標準班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實(shí)操技術(shù)、店鋪運營(yíng)等一站式服務(wù),建校至今已培育數千位烘焙優(yōu)秀人才。
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學(xué)校自創(chuàng )辦以來(lái),專(zhuān)業(yè)從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點(diǎn)培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發(fā)型技能培訓學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓,也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓唯一的培訓。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂(lè )行業(yè)的人才培訓與輸出,本著(zhù)誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國內外著(zhù)名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

展翅集團旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng )辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng )意策劃機構。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng )造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶(hù)實(shí)現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶(hù)關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應,并通過(guò)會(huì )務(wù)和活動(dòng)落地執行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng )辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專(zhuān)業(yè)宴會(huì )外賣(mài)公司、主營(yíng)宴會(huì )外賣(mài)、中西式喜慶酒會(huì )、企業(yè)年會(huì )、展會(huì )餐飲、中西式婚宴、宴會(huì )用品租賃、宴會(huì )場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái),畢業(yè)學(xué)員創(chuàng )業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開(kāi)辦了無(wú)數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)培訓學(xué)校務(wù)求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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