歡迎光臨廣東佛山展翅蛋糕烘焙培訓學(xué)校
  • 來(lái)源:
  • 日期: 2021-02-24




相信很多人都對烘焙西點(diǎn)有興趣,無(wú)論是陷入熱戀,在父母面前露一手,還是飼養家里的小朋友,很多瞬間,想想擼起袖子大干一番,可是,基本常識不具備,開(kāi)頭便犯了難。今天我們就來(lái)科普一下烘焙西點(diǎn)的基礎知識,敲黑板,劃重點(diǎn)了,趕緊拿筆記錄吧!按照西點(diǎn)加工工藝面團性質(zhì)來(lái)區分,西點(diǎn)主要有以下幾類(lèi):

常溫蛋糕類(lèi)

 


 
基本操作
1、制糊:將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中,快速攪拌,使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的攪拌方法。

2、油、糖攪拌法:先將油與糖充分快速攪拌至起發(fā),再加入面粉等料拌勻,油性蛋糕一般采取此法;

3、蛋、糖攪拌法:將蛋液與糖快速攪拌起發(fā),加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法

4、全蛋攪拌法:是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌,待體積增至3~4倍時(shí)加入過(guò)篩的面粉等原料,用慢速攪拌均勻;

5、分蛋攪拌法:是將蛋清與蛋黃分別置于兩個(gè)攪拌桶內,將蛋清快速打發(fā)成蛋白膏,另攪打蛋黃后加入過(guò)篩的面粉,制成蛋黃糊,將1/3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。

6、成型:蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤(pán)中刮平,烘焙成型。蛋糕糊入模前,需在模具或烤盤(pán)中刷油、墊紙或墊不粘布。

7、烘焙:烘焙的爐溫、時(shí)間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關(guān)。 一般烘焙油性蛋糕時(shí),爐溫控制在170℃~1 90℃; 蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃~220℃之間; 清蛋糕控制在180℃~210℃。 用竹簽插入蛋糕中,拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經(jīng)成熟。

8、裝飾:烘焙后的蛋糕坯料,有的需要通過(guò)卷、疊、切、包等方法成型,再進(jìn)行裝飾。

9、蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。裝飾的方法可用涂、抹、擠、淋、掛、點(diǎn)綴等。裝飾時(shí)要注意色彩搭配,清新美觀(guān),給人以美的享受。



混酥類(lèi)

 

 
基本操作

1、調制面團:面粉過(guò)篩,與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻,將雞蛋分次加入,調制成混酥面團,冷藏,靜置松弛備用。

2、成型:將面團搟制成厚薄一致的面片,借助印??蹓夯虻毒咔兄频确椒ㄖ瞥伤璧呐髁?。

3、置盤(pán)烘焙:整齊排列放置于烤盤(pán)或模具中,進(jìn)爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右,并視不同品種掌握烘焙時(shí)間。需刷蛋液的制品,可在入爐前刷蛋液,以增加制品的花色與色澤。

4、裝飾:可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉化糖等材料加工裝飾。



泡芙類(lèi)

 


 
基本操作

1、制糊:將水、奶油、鹽放入鍋中煮沸,待奶油完全溶化后,倒入過(guò)篩的面粉,用打蛋球快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的面團中攪拌均勻,調制咸淡黃色的泡芙糊。

2、成型:將泡芙糊裝入袋中,按不同需要選擇不同的裱花嘴,裱入鋪有烤盤(pán)紙的烤盤(pán)中,形狀可以是圓型、長(cháng)條形等。

3、烘焙:放入220℃烤爐中,待泡芙膨脹后,爐溫下降至200℃,制品外部呈金黃色時(shí)即表示成熟。

4、裝飾:泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內,或在泡芙的側面切開(kāi)擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、裝飾。


面包類(lèi)

 



 

基本操作

1、調制面團:將高筋面粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻,加入全蛋、水、油等原料慢速拌勻后轉為中速,攪拌至面筋擴展(約10分鐘),取出靜置1 5分鐘。

2、成型:將面團分成若干劑子,包餡或不包餡制成想要的形狀,或是放在模具中,入發(fā)酵箱中發(fā)酵2~3小時(shí)。

3、烘焙:可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料,入180℃~200℃的烤爐中烤至面包膨脹、色澤金黃時(shí)即可出爐。

西點(diǎn)形態(tài)多姿,色彩絢麗,要求按照特定的工藝精工細作,使每一個(gè)產(chǎn)品都成為一種藝術(shù)品。烘焙西點(diǎn)又何嘗不是在“烘焙”人生呢?不同的配方和配比總是能混合出不同的滋味與驚喜。
2021春季新課開(kāi)班在即,又有一批新生來(lái)
佛山展翅學(xué)院探索西點(diǎn)的奧秘啦,這些基礎的小知識大家都將在課堂上領(lǐng)略,佛山展翅學(xué)院,歡迎你的加入?。?!佛山展翅西點(diǎn)培訓學(xué)校擁有一套專(zhuān)業(yè)的培訓系統,先進(jìn)的設備、強大的師資和科學(xué)的課程安排,這些都可以讓你在有限的時(shí)間內快速地、系統地掌握西點(diǎn)制作的技術(shù)要點(diǎn)。




關(guān)于西點(diǎn)培訓相關(guān)問(wèn)答:

 

問(wèn):選擇西點(diǎn)培訓學(xué)校的時(shí)候,應該考慮哪些方面?

答:除了關(guān)心
西點(diǎn)培訓學(xué)費以外,學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量和水平才應該是大家首要考慮的問(wèn)題。只有當你掌握了真正的技術(shù),你所交的學(xué)費才能體現出應有的價(jià)值,否則就算花再多的錢(qián)也毫無(wú)意義可言。


 

問(wèn):裱花嘴的操作方法是什么?

答:1. 將奶油放入裱花嘴。2.輕輕擠壓裱花嘴上端。.再根據自己的喜好,擠出許多不同的圖案。


 

問(wèn):20天的法式西點(diǎn)班真的可以學(xué)到東西嗎?

答:如果是想當做愛(ài)好和工作室創(chuàng )業(yè),那可以去學(xué)習一下,畢竟這樣更快捷。當然法式西點(diǎn)老師的職業(yè)素養和教學(xué)態(tài)度也至關(guān)重要,還有后續的服務(wù),這是后一種選擇需要考慮的地方。


 

問(wèn):佛山哪里有西點(diǎn)培訓的學(xué)校?

答:有很多啊,有好的也有差的,可以選擇一個(gè)好學(xué)校,事半功倍哦,但是要選擇一個(gè)最適合自己的,可以先去學(xué)??纯?,看看環(huán)境和技術(shù)以及學(xué)費。


 

問(wèn):大學(xué)生出來(lái)創(chuàng )業(yè)開(kāi)一家蛋糕店需要多少錢(qián)

答:自己對這個(gè)行業(yè)足夠了解,各方渠道都沒(méi)有問(wèn)題的情況下,獨立開(kāi)一家標準的蛋糕房大概在1萬(wàn)左右(不計店鋪租金和裝修費用),這里的“標準”指的是主營(yíng)三大系列,包括各種蛋撻、餅類(lèi)和飲品;




佛山展翅咖啡調酒西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專(zhuān)業(yè)教學(xué)經(jīng)驗,學(xué)院根據市場(chǎng)需求開(kāi)設生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標準班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實(shí)操技術(shù)、店鋪運營(yíng)等一站式服務(wù),建校至今已培育數千位烘焙優(yōu)秀人才。
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佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)培訓學(xué)校隸屬展翅集團旗下。學(xué)校獨門(mén)整體六層樓,學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實(shí)戰性強并首家集團支持學(xué)員創(chuàng )業(yè)的高端起點(diǎn)培訓學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習實(shí)際為原則,將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結合,打破人海戰術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法,以老師現身說(shuō)法,針對當下流行,切實(shí)有效地將技術(shù)和未來(lái)所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起,讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦,真正可以做到學(xué)有所用,學(xué)有所想,學(xué)有所精。  

學(xué)校自創(chuàng )辦以來(lái),專(zhuān)業(yè)從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點(diǎn)培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發(fā)型技能培訓學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓,也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓唯一的培訓。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂(lè )行業(yè)的人才培訓與輸出,本著(zhù)誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國內外著(zhù)名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

展翅集團旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng )辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng )意策劃機構。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng )造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶(hù)實(shí)現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶(hù)關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應,并通過(guò)會(huì )務(wù)和活動(dòng)落地執行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng )辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專(zhuān)業(yè)宴會(huì )外賣(mài)公司、主營(yíng)宴會(huì )外賣(mài)、中西式喜慶酒會(huì )、企業(yè)年會(huì )、展會(huì )餐飲、中西式婚宴、宴會(huì )用品租賃、宴會(huì )場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái),畢業(yè)學(xué)員創(chuàng )業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開(kāi)辦了無(wú)數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)培訓學(xué)校務(wù)求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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