歡迎光臨廣東佛山展翅蛋糕烘焙培訓學(xué)校
  • 來(lái)源:
  • 日期: 2021-09-08
夏天到了,想必身邊好多姐妹或者朋友都紛紛在減肥.
最近我被問(wèn)得最多的一個(gè)問(wèn)題是“什么面包吃了不長(cháng)胖?”
默默翻開(kāi)我的小本本哎,真給我找到了配方步驟在下方學(xué)起來(lái)吧!


#01


蔓越莓貝果 


“蔓越莓貝果” 可以說(shuō)是一款比較快手的面包,它外脆里軟,剛下口,沒(méi)有什么味;慢慢嚼一嚼;越嚼越有味。



貝果,低糖低油,相對來(lái)說(shuō)是比較健康的貝果操作簡(jiǎn)單易做,總是讓人百吃不厭,很多減脂人士對貝果也非常鐘愛(ài),關(guān)鍵是它低油糖早餐三明治都不錯,面團里可以添加各種口味、粗糧、小種子、堅果和果干等等… 


蔓越莓貝果制作流程

配料準備




制作步驟


一、面團出缸指標:1.出缸溫度為26°以下
2.攪拌至完全擴展,表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑,延伸性較好。

二、準備工作:1、蔓越莓提前切碎后泡酒備用。
2、牛奶需提前冷凍至冰渣。



三、面團攪拌:1.1.將所有材料一起攪拌至表面光滑有彈性加入蔓越莓攪拌均勻。
2.室溫松弛20分鐘。
3.將面團分割成80克一個(gè)滾圓放入冰箱冷凍40分鐘。凍至面團軟硬度適中。
4.將面團排氣。
5.對折。
6.卷成圓柱形。
7.接成圓圈形。
8.放入烤盤(pán)以溫度30℃,發(fā)酵60分鐘。
9.放入裝飾糖水里面每面燙30秒左右。
10.撈出瀝干。
11.以烤箱溫度210/190℃,烘烤16分鐘左右。




這個(gè)配方我是根據自己喜歡的口味添加了蔓越莓果干和法國老面,口感稍微軟一點(diǎn)沒(méi)有那么扎實(shí)的,蔓越莓酸甜老面起到風(fēng)味濃郁多些,大家可以根據自己的口味來(lái)添加試做。





#02


法式牛角


牛角面包是法國傳統早點(diǎn)之一,搭配上一杯牛奶咖啡,再加上些黃油或果醬‘’就是正宗的法式浪漫早餐。

酥松香脆的外皮、綿軟微韌的內里,以及撲鼻而來(lái)的黃油芬芳難以抵擋的美味口感;直擊你心中對美食最深切的向往。

法式牛角制作流程

材料準備




制作步驟


一、面團出缸指標:1.出缸溫度為26以下°
2.攪拌至完全擴展,表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑,延伸性較好。



二、準備工作:1、牛奶需提前冷凍至冰渣。

三、面團攪拌:1、加入干性材料(除鹽、黃油),加入液體材料慢速攪拌成團后快速攪拌至基礎擴展狀態(tài),加入鹽慢速攪拌至8成膜后加入黃油、攪拌至完全擴展后即可。
2、基礎發(fā)酵30分鐘后分割100g一個(gè)揉成水滴狀松弛30分鐘。
3、桿開(kāi)成等腰三角形后卷起成牛角狀、32°溫度75%濕度發(fā)酵50-80分鐘最終體積2-2.5倍大。
4、發(fā)酵完成后表面篩低粉裝飾。
5、入爐烘烤上火200/下火190°蒸汽5秒12-15分鐘左右至表面金黃偏棕色即可。




羊角面包只能用純手工制作,對烘烤的火候需要有十分精妙的把握,才能使面包特別酥松柔軟。每一個(gè)縫隙都充滿(mǎn)濃濃的黃油香味羊角面包,夾入果醬或黃油,再加上一杯溫暖的牛奶,為你提供整整一天的美好心情。







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佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專(zhuān)業(yè)教學(xué)經(jīng)驗,學(xué)院根據市場(chǎng)需求開(kāi)設生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標準班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實(shí)操技術(shù)、店鋪運營(yíng)等一站式服務(wù),建校至今已培育數千位烘焙優(yōu)秀人才。
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學(xué)校自創(chuàng )辦以來(lái),專(zhuān)業(yè)從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點(diǎn)培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發(fā)型技能培訓學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓,也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓唯一的培訓。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂(lè )行業(yè)的人才培訓與輸出,本著(zhù)誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國內外著(zhù)名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

展翅集團旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng )辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng )意策劃機構。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng )造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶(hù)實(shí)現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶(hù)關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應,并通過(guò)會(huì )務(wù)和活動(dòng)落地執行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng )辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專(zhuān)業(yè)宴會(huì )外賣(mài)公司、主營(yíng)宴會(huì )外賣(mài)、中西式喜慶酒會(huì )、企業(yè)年會(huì )、展會(huì )餐飲、中西式婚宴、宴會(huì )用品租賃、宴會(huì )場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

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