歡迎光臨廣東佛山展翅蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校
  • 來源:
  • 日期: 2021-09-08
夏天到了,想必身邊好多姐妹或者朋友都紛紛在減肥.
最近我被問得最多的一個(gè)問題是“什么面包吃了不長(zhǎng)胖？”
默默翻開我的小本本哎，真給我找到了配方步驟在下方學(xué)起來吧！


#01


蔓越莓貝果 


“蔓越莓貝果” 可以說是一款比較快手的面包，它外脆里軟，剛下口，沒有什么味；慢慢嚼一嚼；越嚼越有味。



貝果，低糖低油，相對(duì)來說是比較健康的貝果操作簡(jiǎn)單易做，總是讓人百吃不厭，很多減脂人士對(duì)貝果也非常鐘愛，關(guān)鍵是它低油糖早餐三明治都不錯(cuò)，面團(tuán)里可以添加各種口味、粗糧、小種子、堅(jiān)果和果干等等… 


蔓越莓貝果制作流程

配料準(zhǔn)備




制作步驟


一、面團(tuán)出缸指標(biāo)：1.出缸溫度為26°以下
2.攪拌至完全擴(kuò)展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。

二、準(zhǔn)備工作：1、蔓越莓提前切碎后泡酒備用。
2、牛奶需提前冷凍至冰渣。



三、面團(tuán)攪拌：1.1.將所有材料一起攪拌至表面光滑有彈性加入蔓越莓?dāng)嚢杈鶆颉?br /> 2.室溫松弛20分鐘。
3.將面團(tuán)分割成80克一個(gè)滾圓放入冰箱冷凍40分鐘。凍至面團(tuán)軟硬度適中。
4.將面團(tuán)排氣。
5.對(duì)折。
6.卷成圓柱形。
7.接成圓圈形。
8.放入烤盤以溫度30℃，發(fā)酵60分鐘。
9.放入裝飾糖水里面每面燙30秒左右。
10.撈出瀝干。
11.以烤箱溫度210/190℃，烘烤16分鐘左右。




這個(gè)配方我是根據(jù)自己喜歡的口味添加了蔓越莓果干和法國(guó)老面，口感稍微軟一點(diǎn)沒有那么扎實(shí)的，蔓越莓酸甜老面起到風(fēng)味濃郁多些，大家可以根據(jù)自己的口味來添加試做。





#02


法式牛角


牛角面包是法國(guó)傳統(tǒng)早點(diǎn)之一，搭配上一杯牛奶咖啡，再加上些黃油或果醬‘’就是正宗的法式浪漫早餐。

酥松香脆的外皮、綿軟微韌的內(nèi)里，以及撲鼻而來的黃油芬芳難以抵擋的美味口感；直擊你心中對(duì)美食最深切的向往。

法式牛角制作流程

材料準(zhǔn)備




制作步驟


一、面團(tuán)出缸指標(biāo)：1.出缸溫度為26以下°
2.攪拌至完全擴(kuò)展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。



二、準(zhǔn)備工作：1、牛奶需提前冷凍至冰渣。

三、面團(tuán)攪拌：1、加入干性材料（除鹽、黃油），加入液體材料慢速攪拌成團(tuán)后快速攪拌至基礎(chǔ)擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，加入鹽慢速攪拌至8成膜后加入黃油、攪拌至完全擴(kuò)展后即可。
2、基礎(chǔ)發(fā)酵30分鐘后分割100g一個(gè)揉成水滴狀松弛30分鐘。
3、桿開成等腰三角形后卷起成牛角狀、32°溫度75%濕度發(fā)酵50-80分鐘最終體積2-2.5倍大。
4、發(fā)酵完成后表面篩低粉裝飾。
5、入爐烘烤上火200/下火190°蒸汽5秒12-15分鐘左右至表面金黃偏棕色即可。




羊角面包只能用純手工制作，對(duì)烘烤的火候需要有十分精妙的把握，才能使面包特別酥松柔軟。每一個(gè)縫隙都充滿濃濃的黃油香味羊角面包，夾入果醬或黃油，再加上一杯溫暖的牛奶，為你提供整整一天的美好心情。







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學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠(chéng)信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。

展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國(guó)，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

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