歡迎光臨廣東佛山展翅蛋糕烘焙培訓學(xué)校
  • 來(lái)源:
  • 日期: 2021-09-11

 

泡芙這個(gè)問(wèn)題少女

常年來(lái)深受廣大吃貨們的喜愛(ài)

外酥里嫩、造型搭配多樣

實(shí)乃甜點(diǎn)界的“百變女王”

但在烘焙過(guò)程中

經(jīng)常會(huì )出現

塌陷、開(kāi)裂、不膨脹等等

諸多問(wèn)題讓烘焙人抓狂不已

今天就給大家分析下~

 

泡芙的膨脹原理

 

在制作泡芙過(guò)程中,第一步要將面粉燙熟。燙面會(huì )讓面粉中的淀粉進(jìn)行糊化,糊化的淀粉不但能吸收更多的水份,同時(shí)更加具有鎖住水分和包裹住空氣的作用。


 

 

在烘烤的時(shí)候,面團里的水分成為水蒸氣,形成較強的蒸汽壓力,將面皮撐開(kāi)來(lái),這便是泡芙膨脹的最關(guān)鍵所在。因此,充足的水分是泡芙膨脹的原動(dòng)力。


 

 

如果你的泡芙?jīng)]有足夠的膨脹,問(wèn)題關(guān)鍵有兩個(gè):面粉沒(méi)有完全糊化、面團中的水份不夠多。

 

油脂對泡芙的作用

 

制作泡芙的過(guò)程中,油脂是泡芙糊所必須的材料,它除了能滿(mǎn)足泡芙的口感之外,也是促進(jìn)泡芙膨脹的必備原料之一。


 

 

不同的油脂對泡芙有著(zhù)很大影響,使用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易變得柔軟;使用黃油制作的泡芙外皮更加堅挺,更加完整,形狀更好看,同時(shí)味道也更香。

切記,泡芙里的雞蛋一定要酌情加入!


 

因為當我們攪拌面糊的時(shí)候,火力和時(shí)間不一致,水分的揮發(fā)量也不一致,同時(shí)不同面粉的吸水性不一致,都會(huì )影響到雞蛋的使用量。

相同分量的雞蛋,到了每個(gè)人手里,制作出來(lái)的面糊干濕程度可能是不一樣的,因此必須靠酌情添加,使面糊達到最佳干濕程度。

用低、中、高粉做泡芙的區別

其實(shí)無(wú)論高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。低筋面粉的淀粉含量高,理論上糊化后吸水量大,膨脹的動(dòng)力更強,在同等條件下做出的泡芙膨脹的會(huì )更大。


 

 

正確避免泡芙開(kāi)裂技巧

 

首先,在制作泡芙面糊的過(guò)程中,要合理的控制燙面程度和雞蛋量的攝入,把握好面糊稀稠程度。

 

其次,要控制好烤箱內溫度,烘烤溫不宜過(guò)高,防止泡芙內部快速產(chǎn)生水蒸氣,在泡芙殼沒(méi)有完全形成之前就將泡芙撐裂了。


 

 

烘烤時(shí),注意觀(guān)察烤箱內情況,一旦發(fā)現泡芙膨脹的體積過(guò)快,可以把烤箱溫度降低5-10°,避免膨脹過(guò)快,造成泡芙開(kāi)裂。

 

最后,在泡芙進(jìn)烤箱之前,可以為泡芙表面壓上紋路,改變它的膨脹方向,緩解膨脹壓力。也可人為添加一些外物,比如刷融化的黃油、蓋酥皮、篩可可脂粉或撒糖粉和珍珠糖等,給泡芙的表面加一層殼,能盡可能避免開(kāi)裂。

 

要想真正做好泡芙

常規知識及制作原理必須掌握了解

只要掌握了最基礎的材料及原理

深度了解、摸透它才可以做出

美味、高品質(zhì)的泡芙





烘焙師學(xué)會(huì )這8道工序,讓你輕松做面包!
佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專(zhuān)業(yè)教學(xué)經(jīng)驗,學(xué)院根據市場(chǎng)需求開(kāi)設生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標準班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實(shí)操技術(shù)、店鋪運營(yíng)等一站式服務(wù),建校至今已培育數千位烘焙優(yōu)秀人才。

關(guān)于我們
佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)培訓學(xué)校隸屬展翅集團旗下。學(xué)校獨門(mén)整體六層樓,學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實(shí)戰性強并首家集團支持學(xué)員創(chuàng )業(yè)的高端起點(diǎn)培訓學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習實(shí)際為原則,將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結合,打破人海戰術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法,以老師現身說(shuō)法,針對當下流行,切實(shí)有效地將技術(shù)和未來(lái)所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起,讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦,真正可以做到學(xué)有所用,學(xué)有所想,學(xué)有所精。  

學(xué)校自創(chuàng )辦以來(lái),專(zhuān)業(yè)從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點(diǎn)培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發(fā)型技能培訓學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓,也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓唯一的培訓。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂(lè )行業(yè)的人才培訓與輸出,本著(zhù)誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國內外著(zhù)名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

展翅集團旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng )辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng )意策劃機構。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng )造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶(hù)實(shí)現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶(hù)關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應,并通過(guò)會(huì )務(wù)和活動(dòng)落地執行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng )辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專(zhuān)業(yè)宴會(huì )外賣(mài)公司、主營(yíng)宴會(huì )外賣(mài)、中西式喜慶酒會(huì )、企業(yè)年會(huì )、展會(huì )餐飲、中西式婚宴、宴會(huì )用品租賃、宴會(huì )場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái),畢業(yè)學(xué)員創(chuàng )業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開(kāi)辦了無(wú)數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)培訓學(xué)校務(wù)求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
聯(lián)系我們
佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司
電話(huà):0757-83205361
    15363447360
Q Q:2427447341

微信:2315340140
郵箱:FSzhanchi.@163.com
傳真:0757-83205361

地址:佛山市禪城區華遠西路2號
學(xué)員作品 >>
 
24小時(shí)電話(huà):0757-83205361 地址:佛山市禪城區華遠西路2號【季華園東門(mén)對面】

FSzhanchi@佛山展翅蛋糕烘焙培訓學(xué)校 佛山校區 繳費賬戶(hù) 投訴反饋

Copyright 2002-2017 版權所有 佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司 粵ICP備2022114656號
      
法律聲明: 網(wǎng)站部分信息僅供參考,實(shí)際課程內容以實(shí)際教學(xué)內容為準   
    
 
本站部分圖文來(lái)源網(wǎng)絡(luò ),如有侵權問(wèn)題請通知我們處理!