歡迎光臨廣東佛山展翅蛋糕烘焙培訓學(xué)校
  • 來(lái)源:
  • 日期: 2021-02-19


 
 

在西點(diǎn)的制作當中,

奶油制作是基礎,

也是很多產(chǎn)品的主體風(fēng)味。




 

以慕斯琳奶油為基底的慕斯,

在蛋糕表面作為裝飾的香緹奶油,

或是裱擠出精致花型的黃油奶油,

……

奶油造型多樣,

口感細膩?lái)樆?nbsp;

為蛋糕和甜點(diǎn)錦上添花。




 

那么,

如何區分各種奶油制作的方式方法?

如何將奶油綜合運用并加以創(chuàng )新?

佛山展翅學(xué)院

就來(lái)幫你們一一羅列



 

基礎奶油餡的制作
意式蛋白霜





 
 
 
配方:
蛋白120克、幼砂糖200克、水適量

制作過(guò)程:

1.將幼砂糖和水混合,加熱至118℃。

2.打發(fā)蛋白。

3.將糖漿倒入蛋白中,高速攪拌。

小貼士:

1. 當糖漿熬至105℃~110℃時(shí),開(kāi)始打發(fā)蛋白,兩者混合前最好同時(shí)達到所需狀態(tài)。

2. 糖漿與蛋白混合時(shí),需慢倒快打,混合攪打至溫度降至40℃左右。



 

炸彈面糊




 

配方:
蛋黃60克、幼砂糖100克、水少量

制作過(guò)程:

1.將幼砂糖和水混合,煮至118℃。

2.將蛋黃打發(fā)至發(fā)白。

3.將糖漿倒入蛋黃中,高速混合。

小貼士:

1. 蛋黃要打發(fā)至泛白狀態(tài),才能避免與高溫糖漿混合時(shí)結塊。

2. 高速混合攪打至內部溫度降至40℃左右。



 

卡仕達醬




 

配方:
牛奶500克、蛋黃120克、細砂糖150克、低筋面粉25克、玉米淀粉25克

制作過(guò)程:

1.將牛奶煮沸。

2.將蛋黃與細砂糖混合,加粉類(lèi)拌勻。

3.將牛奶倒入蛋黃中,拌勻。

4.將“步驟3”混合物倒入鍋中,加熱至濃稠。

5.急速冷卻,完成。

小貼士:

1.需貼面覆上保鮮膜冷藏保存,避免表皮結塊。



 

英式蛋奶醬




 

配方:
淡奶油150克、細砂糖150克、全蛋75克

制作過(guò)程:

1.將淡奶油煮沸。

2.將細砂糖和全蛋混合。

3.將“步驟1”和“步驟2”混合,繼續加熱至85℃。

小貼士:

1.該配方中的淡奶油可以用牛奶代替。



 

香緹奶油




 

配方:
淡奶油400克、幼砂糖40克

制作過(guò)程:

1.將所有材料混合。

2.放入攪拌桶中打發(fā)即可。

小貼士:

1. 淡奶油與幼砂糖比例在5∶1至10∶1 之間。



 

甘納許



 

配方:
黑巧克力100克、淡奶油100克

制作過(guò)程:

1.將淡奶油煮沸。

2.將“步驟1”沖入黑巧克力中,充分乳化。

3.平鋪在容器中,貼面覆上保鮮膜,冷藏。

小貼士:

1.淡奶油倒入黑巧克力中時(shí),可以靜置1 分鐘~2 分鐘,再用手持料理棒充分攪拌乳化。成品需貼面覆上保鮮膜,冷藏一下,使內部氣泡浮在保鮮膜上,再去除即可。

學(xué)會(huì )這些奶油餡以后,下一步就可以做美味的蛋糕啦!相信通過(guò)我上面的介紹,大家都比較明白了,想要了解更多的內容,可以登錄
佛山展翅西點(diǎn)蛋糕培訓的官方網(wǎng)站進(jìn)行查詢(xún)!




關(guān)于西點(diǎn)培訓相關(guān)問(wèn)答:

 

問(wèn):西點(diǎn)培訓班怎么報名

答:學(xué)西點(diǎn)建議可以去大一點(diǎn)的院校,畢竟大院??诒藕寐?!


 

問(wèn):學(xué)校的校園環(huán)境怎么樣?

答:
佛山展翅西點(diǎn)在讓學(xué)員學(xué)好技能的同時(shí)為學(xué)員提供環(huán)境舒適的宿舍,并專(zhuān)配老師管理職守,24小時(shí)空調熱水等住宿條件,宿舍環(huán)境清新,衛生整潔、溫馨舒適。


 

問(wèn):零基礎想學(xué)做蛋糕不知道去哪里學(xué)?學(xué)做蛋糕去哪里學(xué)好?

答:你們都知道的,要論蛋糕培訓學(xué)校,小編只服
佛山展翅西點(diǎn)培訓學(xué)校。不要問(wèn)我問(wèn)什么,因為只要有學(xué)員都選擇了到佛山展翅蛋糕培訓學(xué)校,去學(xué)做蛋糕真技術(shù),畢業(yè)自己就當老板啦!


 

問(wèn):想要烘焙創(chuàng )業(yè),選擇法式烘焙蛋糕培訓怎么樣?

答:選擇我們,你將會(huì )收獲制作的配方、烘焙開(kāi)店流程講解、百分百的開(kāi)店扶持、區別于同行的產(chǎn)品研發(fā)更新能力,更加接近真實(shí)烘焙操作間的環(huán)境。


 

問(wèn):學(xué)完開(kāi)店課程就可以直接開(kāi)店嗎?

答:成功源于充足的準備。每期學(xué)員結業(yè)時(shí)都會(huì )同意講授攝影課程,營(yíng)銷(xiāo)課程及網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)課程。沒(méi)有獨立開(kāi)店經(jīng)營(yíng)的畢業(yè)學(xué)員推薦到與我們公司合作的正規蛋糕房實(shí)習,熟練蛋糕房的具體操作流程及細節。




佛山展翅咖啡調酒西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專(zhuān)業(yè)教學(xué)經(jīng)驗,學(xué)院根據市場(chǎng)需求開(kāi)設生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標準班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實(shí)操技術(shù)、店鋪運營(yíng)等一站式服務(wù),建校至今已培育數千位烘焙優(yōu)秀人才。
關(guān)于我們
佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)培訓學(xué)校隸屬展翅集團旗下。學(xué)校獨門(mén)整體六層樓,學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實(shí)戰性強并首家集團支持學(xué)員創(chuàng )業(yè)的高端起點(diǎn)培訓學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習實(shí)際為原則,將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結合,打破人海戰術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法,以老師現身說(shuō)法,針對當下流行,切實(shí)有效地將技術(shù)和未來(lái)所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起,讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦,真正可以做到學(xué)有所用,學(xué)有所想,學(xué)有所精。  

學(xué)校自創(chuàng )辦以來(lái),專(zhuān)業(yè)從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點(diǎn)培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發(fā)型技能培訓學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓,也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓唯一的培訓。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂(lè )行業(yè)的人才培訓與輸出,本著(zhù)誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國內外著(zhù)名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

展翅集團旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng )辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng )意策劃機構。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng )造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶(hù)實(shí)現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶(hù)關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應,并通過(guò)會(huì )務(wù)和活動(dòng)落地執行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng )辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專(zhuān)業(yè)宴會(huì )外賣(mài)公司、主營(yíng)宴會(huì )外賣(mài)、中西式喜慶酒會(huì )、企業(yè)年會(huì )、展會(huì )餐飲、中西式婚宴、宴會(huì )用品租賃、宴會(huì )場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái),畢業(yè)學(xué)員創(chuàng )業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開(kāi)辦了無(wú)數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)培訓學(xué)校務(wù)求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
聯(lián)系我們
佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司
電話(huà):0757-83205361
    15363447360
Q Q:2427447341

微信:2315340140
郵箱:FSzhanchi.@163.com
傳真:0757-83205361

地址:佛山市禪城區華遠西路2號
學(xué)員作品 >>
 
24小時(shí)電話(huà):0757-83205361 地址:佛山市禪城區華遠西路2號【季華園東門(mén)對面】

FSzhanchi@佛山展翅蛋糕烘焙培訓學(xué)校 佛山校區 繳費賬戶(hù) 投訴反饋

Copyright 2002-2017 版權所有 佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司 粵ICP備2022114656號
      
法律聲明: 網(wǎng)站部分信息僅供參考,實(shí)際課程內容以實(shí)際教學(xué)內容為準   
    
 
本站部分圖文來(lái)源網(wǎng)絡(luò ),如有侵權問(wèn)題請通知我們處理!