歡迎光臨廣東佛山展翅蛋糕烘焙培訓學(xué)校
  • 來(lái)源:
  • 日期: 2021-02-22



 

對于手殘星人來(lái)說(shuō)

烘焙路上處處是考驗

做一個(gè)奶油蛋糕

好不容易切好了蛋糕胚

抹面費了老大勁

還是各種凹凸不平、坑坑洼洼




 

抹面對于很多新手來(lái)說(shuō)很難

而想要擁有漂亮的抹面沒(méi)有別的辦法

就一個(gè)字,練!

當然,練的前提是了解掌握各種小技巧

接下來(lái),就將抹面流程展示給大家

教你如何快速抹好一個(gè)蛋糕




 

抹面步驟:

準備:淡奶油打發(fā)至用刀挑起一塊奶油,有明顯的垂直的尖即為打發(fā)到位了。

 

 



 

步驟一:減胚

1、把8寸的蛋糕胚稍作修剪,使其成為圓角,這樣做的目的是更能輕易地抹出直角。
 



 

2、將鋸齒刀與轉臺面呈平行角度把蛋糕一分為二,一只手壓住蛋糕胚,另一只手前后拉鋸開(kāi)蛋糕。
 



 

3、先從中心向外涂抹一層打發(fā)好的淡奶油,不要涂太厚,只要把蛋糕胚蓋住即可。
 



 

步驟二:夾餡

1、擠上果粒果醬或是水果片,水果香味搭配淡奶油,口感很好。

2、用抹刀把果粒果醬涂抹開(kāi),注意不能把果醬涂滿(mǎn)蛋糕,涂到距蛋糕邊緣2厘米處時(shí)不要再涂了,這樣會(huì )出現果醬被第二層蛋糕胚壓出來(lái),導致側面難抹。

3、越涂到邊緣處刀的接觸面就越要小,這樣才不至于抹到蛋糕外側。

4、抹好果醬后把第二層蛋糕胚加上去,放時(shí)兩手抓住兩邊,從蛋糕的一邊開(kāi)始放下去,如果是14寸以上的大胚子就得要用手掌托住蛋糕胚的中心往下放而不能這樣拿胚子了。

5、放好胚子后要用兩手稍稍整理蛋糕胚,把胚子向里壓或是向外拉,目的是為了將其調整到在一個(gè)平面上,最后用手稍微施力壓一下蛋糕胚使其更貼合。



步驟三:抹平頂部

1、涂淡奶油時(shí)要把奶油堆在蛋糕的中央,堆至與蛋糕胚一樣高。

2、將刀前端放在蛋糕胚的中心點(diǎn)上,以中心點(diǎn)為圓心作順時(shí)針旋轉,把奶油涂平,起初刀的前端用力使奶油向四周擴散。

3、想要把奶油徹底推平得要學(xué)會(huì )左右推刀,每推一刀距離約在4厘米就回刀2厘米一次。

4、邊轉轉盤(pán)邊做推刀的動(dòng)作,注意兩手的協(xié)調性。



步驟四:抹側面

1、抹到超出蛋糕直徑2厘米時(shí),即可勻速地順時(shí)針?lè )较蚬我蝗δ逃褪蛊浔砻婀饣?br />
2、抹側面時(shí)刀上要多挑些奶油,把奶油先往后推約到4厘米時(shí)再回刀向前推約4厘米。

3、抹到側面奶油多出蛋糕高度2厘米即可,然后再用鋸齒刀垂直于面刮出紋路,目的也是為了讓蛋糕側面看起來(lái)設計感比較強(鋸齒刀選用粗齒的,這樣刮出的紋路好看)。側面刮好后再用抹刀將高起的奶油刮掉。刮時(shí)刀的起點(diǎn)放在蛋糕欸帶邊緣上,輕輕地把高起的奶油分5~6次刮掉,注意每次刮的距離長(cháng)度不要長(cháng),建議把一個(gè)圓分6等分刮。



步驟五:把頂部修光滑
1、頂部最后一次抹平時(shí),刀的起點(diǎn)從后向前一次帶到底(刀要整個(gè)長(cháng)度都接觸到面),中間不能停頓也不能轉動(dòng)轉盤(pán),當把刀帶到離面邊緣2厘米處時(shí)要放慢速度。

2、刀到離邊緣2厘米處時(shí)就不要再抹了,此時(shí)刀要從右側橫向移開(kāi),這樣就不會(huì )出現最后收尾處由于力道過(guò)于集中而奶油受壓向外塌陷的情況。

參加
烘焙師培訓班教你快速抹好蛋糕的內容就介紹完了,在參加烘焙師培訓班之前掌握這些必須要掌握的知識,對你烘焙師的學(xué)習也是比較有幫助的。




關(guān)于西點(diǎn)培訓相關(guān)問(wèn)答:

 

問(wèn):學(xué)校的師資力量怎么樣?

答:我們學(xué)院的老師都是技術(shù)精湛、經(jīng)驗豐富的歐美西點(diǎn)西餐大師、五星級酒店的佼佼者等,擁有精湛的烘焙技術(shù)和豐富的從業(yè)經(jīng)驗。您在學(xué)習期間,我們的老師除了教您專(zhuān)業(yè)的技能外,還會(huì )言傳身教您一些運營(yíng)管理方面的經(jīng)驗技巧。


 

問(wèn):如何使蛋糕做得蓬松

答:1、在生產(chǎn)蛋糕時(shí),面粉的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。2、面粉必須過(guò)篩,否則會(huì )出現大顆粒。蛋黃分離后,蛋白不宜與蛋黃混合。打發(fā)蛋白質(zhì)是蓬松蛋糕的關(guān)鍵。


 

 

問(wèn):我想知道學(xué)西點(diǎn)、烘焙這方面就業(yè)發(fā)展前景好嗎?

答:之前從來(lái)沒(méi)接觸過(guò)這個(gè)行業(yè),多年一無(wú)所成,現在想有一門(mén)技術(shù)傍身,縱使將來(lái)無(wú)法自己創(chuàng )業(yè)也不會(huì )餓死,選來(lái)選去對于這個(gè)有點(diǎn)美感又適合我這吃貨的行業(yè)還能接受。


 

問(wèn):學(xué)習西點(diǎn)應該去哪?

答:興趣是最好的老師,老師在現實(shí)的實(shí)際操作中存在,可以的話(huà)盡量在年輕時(shí)多換幾個(gè)地方廣泛的學(xué)習,但是必須確保每個(gè)工作地點(diǎn)的正規、正確、正統性,學(xué)習賓館酒店類(lèi)高檔西點(diǎn)需進(jìn)入高星級涉外酒店做實(shí)習生比較好。


 

問(wèn):做西點(diǎn)的面粉按照筋度可以分成哪幾類(lèi)?

答:高筋粉蛋白質(zhì)含量很高,約在12.5%-13.5%,適合做面包。中筋粉蛋白質(zhì)含量次高,約在9.5%-12%,適合做中式面點(diǎn)。低筋粉蛋白質(zhì)含量比較低,約為8.5%,適合做餅干、蛋糕等酥脆、松軟、不具嚼勁的烘焙制品。


 

 

 

佛山展翅咖啡調酒西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專(zhuān)業(yè)教學(xué)經(jīng)驗,學(xué)院根據市場(chǎng)需求開(kāi)設生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標準班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實(shí)操技術(shù)、店鋪運營(yíng)等一站式服務(wù),建校至今已培育數千位烘焙優(yōu)秀人才。

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佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)培訓學(xué)校隸屬展翅集團旗下。學(xué)校獨門(mén)整體六層樓,學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實(shí)戰性強并首家集團支持學(xué)員創(chuàng )業(yè)的高端起點(diǎn)培訓學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習實(shí)際為原則,將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結合,打破人海戰術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法,以老師現身說(shuō)法,針對當下流行,切實(shí)有效地將技術(shù)和未來(lái)所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起,讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦,真正可以做到學(xué)有所用,學(xué)有所想,學(xué)有所精。  

學(xué)校自創(chuàng )辦以來(lái),專(zhuān)業(yè)從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點(diǎn)培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發(fā)型技能培訓學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓,也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓唯一的培訓。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂(lè )行業(yè)的人才培訓與輸出,本著(zhù)誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國內外著(zhù)名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

展翅集團旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng )辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng )意策劃機構。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng )造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶(hù)實(shí)現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶(hù)關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應,并通過(guò)會(huì )務(wù)和活動(dòng)落地執行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng )辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專(zhuān)業(yè)宴會(huì )外賣(mài)公司、主營(yíng)宴會(huì )外賣(mài)、中西式喜慶酒會(huì )、企業(yè)年會(huì )、展會(huì )餐飲、中西式婚宴、宴會(huì )用品租賃、宴會(huì )場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái),畢業(yè)學(xué)員創(chuàng )業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開(kāi)辦了無(wú)數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)培訓學(xué)校務(wù)求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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