• 來源:
  • 日期: 2021-03-06


 

 

海綿蛋糕和戚風蛋糕

無疑是烘焙市場的兩大巨頭

光這二者

就占據(jù)著烘焙的大半江山

這次我們來聊聊

海綿蛋糕




 

國內(nèi)大多奶油蛋糕使用的是戚風蛋糕體,日本則比較多用海綿蛋糕體。因為日本師傅普遍認為戚風蛋糕體支撐力不足,而國內(nèi)師傅卻認為海綿蛋糕過于干,不松軟。但其實綜合來看,好吃好看又穩(wěn)定才是新時代的需求。所以我們這次整理了一些缺陷的海綿蛋糕,分析了它的原因及改進方法,干貨滿滿,趕緊收藏。

膨大不良現(xiàn)象

烘烤的過程中,發(fā)起度不夠,直接沒有膨大現(xiàn)象,或者膨大高度不夠,這就是膨大不良現(xiàn)象。

1、蛋未打發(fā)


 



 

(×)全蛋未打至發(fā)白粘稠

(√)提起畫八字,紋路不消失,打發(fā)適中





② 面糊放置時間過長


 


 
(×)蛋糕漿部分消泡,狀態(tài)逐漸變稀

(√)倒入模具后,不要等,直接入爐烘烤





③ 爐溫太高
 


 
(×)平爐高于上火 190℃ 下火170℃;家用烤箱高于170℃

(√)平爐不高于上火 190℃ 下火170℃;家用烤箱不高于170℃





④ 面糊量不夠


 


 
(×)蛋糕漿部分低于缸體的七分滿

(√)蛋糕漿部分是缸體的七至八分滿




小貼士:
1. 標準蛋打發(fā)之后,用手指勾起,面糊會呈現(xiàn)出稀軟的尖峰,開始時向下流一兩滴,然后停留在手指上不再向下滴 2. 面粉加入蛋液時不可用力攪,更不可攪拌過久,最后油和奶加入時輕輕拌勻即可。

還想學習更多專業(yè)西點技能,就來佛山展翅
西點培訓學校。我校隸屬職業(yè)教育領(lǐng)先品牌——展翅教育,11年辦學經(jīng)驗,特開設(shè)有蛋糕、面包、西點、咖啡、飲品、調(diào)酒六大核心專業(yè)。采用的是精品小班制,讓學員擁有更多、更獨立的操作空間的同時,讓授課老師能夠擁有更多的時間幫助同學們解決專業(yè)問題。你不僅可以學到常溫蛋糕、韓式裱花技法、奶油裱花技法,還可以學到、法式甜品、各類網(wǎng)紅點心、伴手禮等千余款市場流行產(chǎn)品的制作方法。




關(guān)于西點培訓相關(guān)問答:

 

問:學校的校園環(huán)境怎么樣?

答:
佛山展翅西點在讓學員學好技能的同時為學員提供環(huán)境舒適的宿舍,并專配老師管理職守,24小時空調(diào)熱水等住宿條件,宿舍環(huán)境清新,衛(wèi)生整潔、溫馨舒適。


 

問:面團冷凍與冷藏適合環(huán)境是?

答:冷凍與冷藏面團基本上是一樣的,只是溫度的差異而已,一般溫度越低的面團,保存時間就越長,相反則短。一般來講,冷凍面團放置在零下20℃左右,可保存48小時,而冷藏面團在0——5℃間,保存時間可達12小時。


 

問:女生學做西點蛋糕會不會太難?

答:女生學西點師其實是不難的。西點師本身是一個入門門檻低,講究動手能力熟能生巧的職業(yè),而在歐焙奇學校學西點的女生們無疑證明了這樣的道理。


 

問:生日蛋糕培訓學費多少?

答:因我校培訓的內(nèi)容不同,學費也相應(yīng)的會有所不同,學員可以根據(jù)自己的需求選擇課程學習。我校相比于其他糕點學校學費還是比較優(yōu)惠的。我校學費公開透明,從來沒有多收費現(xiàn)象,學員可以放心來我校學習。


 

問:西點師一般月薪多少錢?

答:西點師一個月能掙多少錢,是一個很實際的問題。不過無需擔心的是,西點師一門市場非常大的行業(yè),而且發(fā)展趨勢越來越猛。學會西點,自然不愁收入。



 

 

佛山展翅咖啡調(diào)酒西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構(gòu),具有多年的專業(yè)教學經(jīng)驗,學院根據(jù)市場需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實操技術(shù)、店鋪運營等一站式服務(wù),建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
關(guān)于我們
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓,學校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰(zhàn)性強并首家集團支持學員創(chuàng)業(yè)的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則,將教學和親身實操緊密相結(jié)合,打破人海戰(zhàn)術(shù)不科學的教學方法,以老師現(xiàn)身說法,針對當下流行,切實有效地將技術(shù)和未來所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起,讓學員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦,真正可以做到學有所用,學有所想,學有所精。  

學校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓、花式調(diào)酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓學校,學校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓,也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓唯一的培訓。同時也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓與輸出,本著誠信教學,科學教學,實踐教學為主要方針,將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。

展翅集團旗下除了有學校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設(shè)計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構(gòu),覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng),并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。

學校自開辦以來,畢業(yè)學員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓學校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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