歡迎光臨廣東佛山展翅蛋糕烘焙培訓學(xué)校
  • 來(lái)源:
  • 日期: 2021-03-06


 

 

海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕

無(wú)疑是烘焙市場(chǎng)的兩大巨頭

光這二者

就占據著(zhù)烘焙的大半江山

這次我們來(lái)聊聊

海綿蛋糕




 

國內大多奶油蛋糕使用的是戚風(fēng)蛋糕體,日本則比較多用海綿蛋糕體。因為日本師傅普遍認為戚風(fēng)蛋糕體支撐力不足,而國內師傅卻認為海綿蛋糕過(guò)于干,不松軟。但其實(shí)綜合來(lái)看,好吃好看又穩定才是新時(shí)代的需求。所以我們這次整理了一些缺陷的海綿蛋糕,分析了它的原因及改進(jìn)方法,干貨滿(mǎn)滿(mǎn),趕緊收藏。

膨大不良現象

烘烤的過(guò)程中,發(fā)起度不夠,直接沒(méi)有膨大現象,或者膨大高度不夠,這就是膨大不良現象。

1、蛋未打發(fā)


 



 

(×)全蛋未打至發(fā)白粘稠

(√)提起畫(huà)八字,紋路不消失,打發(fā)適中





② 面糊放置時(shí)間過(guò)長(cháng)


 


 
(×)蛋糕漿部分消泡,狀態(tài)逐漸變稀

(√)倒入模具后,不要等,直接入爐烘烤





③ 爐溫太高
 


 
(×)平爐高于上火 190℃ 下火170℃;家用烤箱高于170℃

(√)平爐不高于上火 190℃ 下火170℃;家用烤箱不高于170℃





④ 面糊量不夠


 


 
(×)蛋糕漿部分低于缸體的七分滿(mǎn)

(√)蛋糕漿部分是缸體的七至八分滿(mǎn)




小貼士:
1. 標準蛋打發(fā)之后,用手指勾起,面糊會(huì )呈現出稀軟的尖峰,開(kāi)始時(shí)向下流一兩滴,然后停留在手指上不再向下滴 2. 面粉加入蛋液時(shí)不可用力攪,更不可攪拌過(guò)久,最后油和奶加入時(shí)輕輕拌勻即可。

還想學(xué)習更多專(zhuān)業(yè)西點(diǎn)技能,就來(lái)佛山展翅
西點(diǎn)培訓學(xué)校。我校隸屬職業(yè)教育領(lǐng)先品牌——展翅教育,11年辦學(xué)經(jīng)驗,特開(kāi)設有蛋糕、面包、西點(diǎn)、咖啡、飲品、調酒六大核心專(zhuān)業(yè)。采用的是精品小班制,讓學(xué)員擁有更多、更獨立的操作空間的同時(shí),讓授課老師能夠擁有更多的時(shí)間幫助同學(xué)們解決專(zhuān)業(yè)問(wèn)題。你不僅可以學(xué)到常溫蛋糕、韓式裱花技法、奶油裱花技法,還可以學(xué)到、法式甜品、各類(lèi)網(wǎng)紅點(diǎn)心、伴手禮等千余款市場(chǎng)流行產(chǎn)品的制作方法。




關(guān)于西點(diǎn)培訓相關(guān)問(wèn)答:

 

問(wèn):學(xué)校的校園環(huán)境怎么樣?

答:
佛山展翅西點(diǎn)在讓學(xué)員學(xué)好技能的同時(shí)為學(xué)員提供環(huán)境舒適的宿舍,并專(zhuān)配老師管理職守,24小時(shí)空調熱水等住宿條件,宿舍環(huán)境清新,衛生整潔、溫馨舒適。


 

問(wèn):面團冷凍與冷藏適合環(huán)境是?

答:冷凍與冷藏面團基本上是一樣的,只是溫度的差異而已,一般溫度越低的面團,保存時(shí)間就越長(cháng),相反則短。一般來(lái)講,冷凍面團放置在零下20℃左右,可保存48小時(shí),而冷藏面團在0——5℃間,保存時(shí)間可達12小時(shí)。


 

問(wèn):女生學(xué)做西點(diǎn)蛋糕會(huì )不會(huì )太難?

答:女生學(xué)西點(diǎn)師其實(shí)是不難的。西點(diǎn)師本身是一個(gè)入門(mén)門(mén)檻低,講究動(dòng)手能力熟能生巧的職業(yè),而在歐焙奇學(xué)校學(xué)西點(diǎn)的女生們無(wú)疑證明了這樣的道理。


 

問(wèn):生日蛋糕培訓學(xué)費多少?

答:因我校培訓的內容不同,學(xué)費也相應的會(huì )有所不同,學(xué)員可以根據自己的需求選擇課程學(xué)習。我校相比于其他糕點(diǎn)學(xué)校學(xué)費還是比較優(yōu)惠的。我校學(xué)費公開(kāi)透明,從來(lái)沒(méi)有多收費現象,學(xué)員可以放心來(lái)我校學(xué)習。


 

問(wèn):西點(diǎn)師一般月薪多少錢(qián)?

答:西點(diǎn)師一個(gè)月能掙多少錢(qián),是一個(gè)很實(shí)際的問(wèn)題。不過(guò)無(wú)需擔心的是,西點(diǎn)師一門(mén)市場(chǎng)非常大的行業(yè),而且發(fā)展趨勢越來(lái)越猛。學(xué)會(huì )西點(diǎn),自然不愁收入。



 

 

佛山展翅咖啡調酒西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專(zhuān)業(yè)教學(xué)經(jīng)驗,學(xué)院根據市場(chǎng)需求開(kāi)設生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標準班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實(shí)操技術(shù)、店鋪運營(yíng)等一站式服務(wù),建校至今已培育數千位烘焙優(yōu)秀人才。
關(guān)于我們
佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)培訓學(xué)校隸屬展翅集團旗下。學(xué)校獨門(mén)整體六層樓,學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實(shí)戰性強并首家集團支持學(xué)員創(chuàng )業(yè)的高端起點(diǎn)培訓學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習實(shí)際為原則,將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結合,打破人海戰術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法,以老師現身說(shuō)法,針對當下流行,切實(shí)有效地將技術(shù)和未來(lái)所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起,讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦,真正可以做到學(xué)有所用,學(xué)有所想,學(xué)有所精。  

學(xué)校自創(chuàng )辦以來(lái),專(zhuān)業(yè)從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點(diǎn)培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發(fā)型技能培訓學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓,也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓唯一的培訓。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂(lè )行業(yè)的人才培訓與輸出,本著(zhù)誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國內外著(zhù)名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

展翅集團旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng )辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng )意策劃機構。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng )造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶(hù)實(shí)現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶(hù)關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應,并通過(guò)會(huì )務(wù)和活動(dòng)落地執行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng )辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專(zhuān)業(yè)宴會(huì )外賣(mài)公司、主營(yíng)宴會(huì )外賣(mài)、中西式喜慶酒會(huì )、企業(yè)年會(huì )、展會(huì )餐飲、中西式婚宴、宴會(huì )用品租賃、宴會(huì )場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái),畢業(yè)學(xué)員創(chuàng )業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開(kāi)辦了無(wú)數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)培訓學(xué)校務(wù)求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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