常規(guī)必售的一款面包

其綿軟的口感、樸實(shí)的味道

非常適合作為早餐的搭配

是門店重要的加分項(xiàng)

那么一個優(yōu)秀的吐司是什么樣的呢？




 

今天我們就來說說

都有什么標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行評判呢？




 

1、成色
好的吐司，打開烤箱的第一眼，首先會看到的是吐司的外表皮，若單看表皮成色，成色大體呈現(xiàn)為金黃色有光澤，沒有烤焦的跡象，看上去新鮮有食欲。

2、手感
用雙手觸碰吐司的時(shí)候，有回彈的感覺、松軟，按下去后很快會恢復(fù)形狀，不會凹陷。而凹陷的原因有很多，有可能是烘烤不足，面團(tuán)重量不恰當(dāng)，放室溫冷卻的時(shí)候，使得外皮帶有濕氣等等，而底部的手感會硬一些，支撐整個面包的重量。

3、外型
形狀應(yīng)該比放進(jìn)去的時(shí)候要膨脹至2-2.5倍以上，模具不加蓋的情況下，比模具高出一些。四邊的角有可能是呈方形，也有可能會呈圓形。多數(shù)是因?yàn)槊鎴F(tuán)的分量不一樣，分量多點(diǎn)邊緣會呈方形，分量少點(diǎn)便會變成稍圓的形狀，表面光滑不軟塌。

 

4、表皮薄厚
烘烤完成的面包外皮會是皮薄“肉多”，如果外皮變厚了，原因多為烘焙過度，表面時(shí)間加長了，表層外皮隨即變厚。

5、面包心

完美的吐司，會在掰開的時(shí)候有細(xì)細(xì)的拉絲，組織結(jié)構(gòu)相互連通，紋理順，不會看起來很粗糙孔洞大，細(xì)膩孔洞小才是白吐司更好的狀態(tài)。若組織粗糙孔洞大的原因有很多，有可能是發(fā)酵過度，或者揉面不均勻等等。

4、氣味
吐司除了自身誘人的外表以外，還有一股面包特有的香氣。因?yàn)樾←溑哐康臍馕?、面團(tuán)發(fā)酵后的酒精氣味以及焦糖化作用下相互混合，面包皮才會發(fā)出素雅香氣。若你只聞到了發(fā)酵濃郁的酒精氣味，很有可能是發(fā)酵過度導(dǎo)致的。

 

這些“優(yōu)秀”的標(biāo)準(zhǔn)，你的吐司都做到了嗎？你想成為閃閃發(fā)光的西點(diǎn)師嗎？想改變現(xiàn)狀脫離無趣的生活嗎？我們在這里等你改變一切！




關(guān)于西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問答：
 

問：有沒有專門學(xué)習(xí)蛋糕的課程？

答：佛山展翅專業(yè)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校下設(shè)的西點(diǎn)蛋糕店專業(yè)班級是一個不錯的選擇，該班級有比較專業(yè)的蛋糕制作老師任課，蛋糕制作技術(shù)嫻熟，經(jīng)驗(yàn)豐富，佛山展翅西點(diǎn)蛋糕店專業(yè)班級常年來受到了學(xué)員的一致好評！

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問：糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)該怎么選擇呢？

答：首先看品牌，一個好的糕點(diǎn)培訓(xùn)一定是眾口鑠金的，良好的社會評價(jià)度和豐富的經(jīng)驗(yàn)是比不可少的。其次要看學(xué)校的師資隊(duì)伍，好的老師是一個良好的開始。

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問：現(xiàn)在去西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)還晚嗎

答：早就發(fā)現(xiàn)了西點(diǎn)行業(yè)的潛力，但是中國的市場有多大不用我說，世界上的商人早就告訴我們了，不然也不會吸引那么多外商來投資， 所以市場很大，還需要你的加入。

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問：開蛋糕房的話，主要可以分為哪些類型的？

答：蛋糕房我們能夠簡略的分為三種，一種是一般店，一種是專營店，一種是旗艦店。

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問：學(xué)西點(diǎn)的可以考證嗎？大概學(xué)學(xué)多久呢

答：到專業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校去學(xué)習(xí)西點(diǎn)的話是可以考證的，至于要學(xué)多久的話，這個就因人而異了，因?yàn)?/span>培訓(xùn)學(xué)校的課程有短期和長期之分。

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佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。