• 來源:
  • 日期: 2021-04-06


 
 

蛋糕 絕對是萬千少女的摯愛了

大部分人都拒絕不了蛋糕的甜蜜味道





然而,想要做出一塊小小的蛋糕
對新入坑的小伙伴來說
并不是一件簡單的事兒
要準備什么工具?
需要哪些原材料?
會不會學(xué)不會?
為什么總是出現(xiàn)問題?
……





 

烘焙新手在入坑時

總會遇到各種問題

今天就來說說

最基礎(chǔ)的蛋糕的二三事兒~




 

1、蛋糕分類

重油蛋糕:
重油蛋糕的油脂含量較多,一般達到40%或以上。經(jīng)過攪拌后產(chǎn)生形成松軟的組織。內(nèi)部結(jié)構(gòu)看起來較為緊密,有一定的光澤度,有濃郁香醇的奶油味。

全蛋式蛋糕:
全蛋式蛋糕,由蛋液和細砂糖打發(fā)后制作而成。其蛋糕的彈性較大,內(nèi)部組織均勻,口感松軟綿細,具有濃厚的蛋香味。

分蛋式蛋糕:
分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黃分別拌勻或打發(fā),然后混合到一起制成的蛋糕,
油脂含量較少,濕性材料含量較多,分蛋式蛋糕組織均勻柔軟。

 



 

杯子蛋糕:
杯子蛋糕實際為重油蛋糕的一種
,只是比重油蛋糕的材料中多了一種泡打粉,因此,杯子蛋糕比重油蛋糕組織更為細密,濕潤度較高。

芝士蛋糕:
芝士蛋糕又名乳酪蛋糕、奶酪蛋糕,分為輕芝士蛋糕
(芝士含量較低而粉的含量較高)和重芝士蛋糕(芝士含量較高而粉的含量較低),奶酪味較重,香滑細嫩,近年來也廣為流行。

 



 

蒸蛋糕:
蒸蛋糕一般口感甜松綿軟,濕潤可口,具有蛋香風(fēng)味,一般蛋糕通過烘烤成熟,會流失較多水分,而蒸蛋糕靠溫度和水蒸氣蒸制而成,水分流失較少,表面不易上色。

泡芙蛋糕:

泡芙蛋糕面糊受熱會膨脹,所以擠在紙杯中要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規(guī)則,那么需要調(diào)整面糊的濃度。內(nèi)部空心,可以搭配各種餡料食用(擠在表面或中心都可),口感比較濕滑。

其他類:

還有一些比較獨特的蛋糕,做法復(fù)雜,口感特別。比如酥皮蛋糕,雙層混合,外軟內(nèi)酥,拿破侖紅豆蛋糕則外酥內(nèi)軟,讓你的舌尖感受到奶油、蛋糕和酥皮完美融合的超滿足美味。
 

 



 

2、蛋糕制作要點
食材的選擇:

制作蛋糕時要選擇相應(yīng)的食材,并搭配適當(dāng)?shù)闹谱鞣绞剑拍芎婵境雒牢兜牡案狻H绻谱鞯案庵行枰氖巢臒o法取得,可以用同等屬性的材料替換。如,蔓越莓干可以換成葡萄干,榛果粉可以換成杏仁粉等。

制作前的準備工作:

制作前首先要準備好需要的材料。其次,要稱量好所需材料的分量,而且稱量要準確,這樣做出來的蛋糕才會比較美味。

烘烤的方式:

烘烤蛋糕之前,首先要把烤箱預(yù)熱,這樣成品才會受熱均勻。烘烤時要根據(jù)模具的大小來調(diào)整烘烤的時間和溫度的高低。烘烤結(jié)束后,蛋糕要即刻出爐,不可以用余溫繼續(xù)燜,否則水分會流失過多,影響口感。

 



 

在這里,希望我們收集的干貨對大家有所幫助,讓我們一起學(xué)習(xí)。你要知道學(xué)烘焙不僅是學(xué)習(xí)實際的操作,還需要學(xué)習(xí)相關(guān)的理論知識,這樣能有效地避免踩坑犯錯。




關(guān)于西點培訓(xùn)相關(guān)問答:

問:佛山學(xué)
西點烘焙到哪里學(xué)?

答:有心學(xué)就刻苦學(xué)習(xí),不管到哪學(xué)習(xí),只要你努力總有成就,建議到
佛山展翅培訓(xùn)學(xué)校去先學(xué)習(xí)下,平時或者沒事在家多動手實操一下,光有理論也不行啊,要常練習(xí)。


 

問:零基礎(chǔ)想學(xué)做蛋糕不知道去哪里學(xué)?學(xué)做蛋糕去哪里學(xué)好?

答:你們都知道的,要論
蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,小編只服佛山展翅西點培訓(xùn)學(xué)校。不要問我問什么,因為只要有學(xué)員都選擇了到佛山展翅蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,去學(xué)做蛋糕真技術(shù),畢業(yè)自己就當(dāng)老板啦!


 

 

問:哪里有正規(guī)的西點培訓(xùn)

答:選擇好的西點學(xué)校主要看以下幾個方面

(1)學(xué)校大不大?教學(xué)設(shè)備好不好?

(2)學(xué)校的老師是否負責(zé)任

(3)學(xué)校是否會讓你進行實操,如果不實操,跟本學(xué)不到東西

(4)學(xué)校是否安排工作


 

 

問:制作的蛋糕坍塌的原因是什么呀?

答:蛋糕溫度過高會導(dǎo)致蛋糕加熱不均勻,外部烘烤和內(nèi)部未完全烘烤。烘烤過程中發(fā)生震動或碰撞時,海綿蛋糕或乳沫蛋糕等也會塌陷。另外,快速的溫度變化也可能導(dǎo)致蛋糕坍塌。


 

問:零基礎(chǔ)的新手學(xué)蛋糕烘焙多久能開店

答:這里需要說明一點,創(chuàng)業(yè)課程一般都以71天以內(nèi)為主,不需要長達一年時間。并且學(xué)校課程能隨著市場變化而更新。


 

 

佛山展翅咖啡調(diào)酒西點學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機構(gòu),具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗,學(xué)院根據(jù)市場需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實操技術(shù)、店鋪運營等一站式服務(wù),建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。

關(guān)于我們
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校隸屬展翅集團旗下。學(xué)校獨門整體六層樓,學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰(zhàn)性強并首家集團支持學(xué)員創(chuàng)業(yè)的高端起點培訓(xùn)學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習(xí)實際為原則,將教學(xué)和親身實操緊密相結(jié)合,打破人海戰(zhàn)術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法,以老師現(xiàn)身說法,針對當(dāng)下流行,切實有效地將技術(shù)和未來所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起,讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦,真正可以做到學(xué)有所用,學(xué)有所想,學(xué)有所精。  

學(xué)校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項技能培訓(xùn),也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓(xùn),也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出,本著誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實踐教學(xué)為主要方針,將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。

展翅集團旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設(shè)計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構(gòu),覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng),并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開辦以來,畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
聯(lián)系我們
佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司
電話:0757-83205361
    15363447360
Q Q:2427447341

微信:2315340140
郵箱:FSzhanchi.@163.com
傳真:0757-83205361

地址:佛山市禪城區(qū)華遠西路2號
學(xué)員作品 >>
 
24小時電話:0757-83205361 地址:佛山市禪城區(qū)華遠西路2號【季華園東門對面】

FSzhanchi@佛山展翅蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校 佛山校區(qū) 繳費賬戶 投訴反饋

Copyright 2002-2017 版權(quán)所有 佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司 粵ICP備2022114656號
      
法律聲明: 網(wǎng)站部分信息僅供參考,實際課程內(nèi)容以實際教學(xué)內(nèi)容為準   
    
 
本站部分圖文來源網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)問題請通知我們處理!