- 來源:
- 日期: 2021-04-06
蛋糕 絕對是萬千少女的摯愛了
大部分人都拒絕不了蛋糕的甜蜜味道
然而，想要做出一塊小小的蛋糕
對新入坑的小伙伴來說
并不是一件簡單的事兒
要準備什么工具？
需要哪些原材料？
會不會學(xué)不會？
為什么總是出現(xiàn)問題？
……
烘焙新手在入坑時
總會遇到各種問題
今天就來說說
最基礎(chǔ)的蛋糕的二三事兒~
1、蛋糕分類
重油蛋糕：
重油蛋糕的油脂含量較多，一般達到40%或以上。經(jīng)過攪拌后產(chǎn)生形成松軟的組織。內(nèi)部結(jié)構(gòu)看起來較為緊密，有一定的光澤度，有濃郁香醇的奶油味。
全蛋式蛋糕：
全蛋式蛋糕，由蛋液和細砂糖打發(fā)后制作而成。其蛋糕的彈性較大，內(nèi)部組織均勻，口感松軟綿細，具有濃厚的蛋香味。
分蛋式蛋糕：
分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黃分別拌勻或打發(fā)，然后混合到一起制成的蛋糕，油脂含量較少，濕性材料含量較多，分蛋式蛋糕組織均勻柔軟。
杯子蛋糕：
杯子蛋糕實際為重油蛋糕的一種，只是比重油蛋糕的材料中多了一種泡打粉，因此，杯子蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，濕潤度較高。
芝士蛋糕：
芝士蛋糕又名乳酪蛋糕、奶酪蛋糕，分為輕芝士蛋糕（芝士含量較低而粉的含量較高）和重芝士蛋糕（芝士含量較高而粉的含量較低），奶酪味較重，香滑細嫩，近年來也廣為流行。
蒸蛋糕：
蒸蛋糕一般口感甜松綿軟，濕潤可口，具有蛋香風(fēng)味，一般蛋糕通過烘烤成熟，會流失較多水分，而蒸蛋糕靠溫度和水蒸氣蒸制而成，水分流失較少，表面不易上色。
泡芙蛋糕：
泡芙蛋糕面糊受熱會膨脹，所以擠在紙杯中要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規(guī)則，那么需要調(diào)整面糊的濃度。內(nèi)部空心，可以搭配各種餡料食用（擠在表面或中心都可），口感比較濕滑。
其他類：
還有一些比較獨特的蛋糕，做法復(fù)雜，口感特別。比如酥皮蛋糕，雙層混合，外軟內(nèi)酥，拿破侖紅豆蛋糕則外酥內(nèi)軟，讓你的舌尖感受到奶油、蛋糕和酥皮完美融合的超滿足美味。
2、蛋糕制作要點
食材的選擇：
制作蛋糕時要選擇相應(yīng)的食材，并搭配適當(dāng)?shù)闹谱鞣绞剑拍芎婵境雒牢兜牡案狻Ｈ绻谱鞯案庵行枰氖巢臒o法取得，可以用同等屬性的材料替換。如，蔓越莓干可以換成葡萄干，榛果粉可以換成杏仁粉等。
制作前的準備工作：
制作前首先要準備好需要的材料。其次，要稱量好所需材料的分量，而且稱量要準確，這樣做出來的蛋糕才會比較美味。
烘烤的方式：
烘烤蛋糕之前，首先要把烤箱預(yù)熱，這樣成品才會受熱均勻。烘烤時要根據(jù)模具的大小來調(diào)整烘烤的時間和溫度的高低。烘烤結(jié)束后，蛋糕要即刻出爐，不可以用余溫繼續(xù)燜，否則水分會流失過多，影響口感。
在這里，希望我們收集的干貨對大家有所幫助，讓我們一起學(xué)習(xí)。你要知道學(xué)烘焙不僅是學(xué)習(xí)實際的操作，還需要學(xué)習(xí)相關(guān)的理論知識，這樣能有效地避免踩坑犯錯。
關(guān)于西點培訓(xùn)相關(guān)問答：
問：佛山學(xué)西點烘焙到哪里學(xué)？
答：有心學(xué)就刻苦學(xué)習(xí)，不管到哪學(xué)習(xí)，只要你努力總有成就，建議到佛山展翅培訓(xùn)學(xué)校去先學(xué)習(xí)下，平時或者沒事在家多動手實操一下，光有理論也不行啊，要常練習(xí)。
問：零基礎(chǔ)想學(xué)做蛋糕不知道去哪里學(xué)？學(xué)做蛋糕去哪里學(xué)好？
答：你們都知道的，要論蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，小編只服佛山展翅西點培訓(xùn)學(xué)校。不要問我問什么，因為只要有學(xué)員都選擇了到佛山展翅蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，去學(xué)做蛋糕真技術(shù)，畢業(yè)自己就當(dāng)老板啦！
問：哪里有正規(guī)的西點培訓(xùn)
答：選擇好的西點學(xué)校主要看以下幾個方面
（1）學(xué)校大不大？教學(xué)設(shè)備好不好？
（2）學(xué)校的老師是否負責(zé)任
（3）學(xué)校是否會讓你進行實操，如果不實操，跟本學(xué)不到東西
（4）學(xué)校是否安排工作
問：制作的蛋糕坍塌的原因是什么呀？
答：蛋糕溫度過高會導(dǎo)致蛋糕加熱不均勻，外部烘烤和內(nèi)部未完全烘烤。烘烤過程中發(fā)生震動或碰撞時，海綿蛋糕或乳沫蛋糕等也會塌陷。另外，快速的溫度變化也可能導(dǎo)致蛋糕坍塌。
問：零基礎(chǔ)的新手學(xué)蛋糕烘焙多久能開店
答：這里需要說明一點，創(chuàng)業(yè)課程一般都以71天以內(nèi)為主，不需要長達一年時間。并且學(xué)校課程能隨著市場變化而更新。
佛山展翅咖啡調(diào)酒西點學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗，學(xué)院根據(jù)市場需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實操技術(shù)、店鋪運營等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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