歡迎光臨廣東佛山展翅蛋糕烘焙培訓學(xué)校
  • 來(lái)源:
  • 日期: 2021-09-14

 

 

丹麥的小洞,就像哆啦A夢(mèng)的百寶袋一樣,容納你想象不到的東西,水果、海鮮等等....
 
丹麥面包屬于營(yíng)養成份較高、成本較貴的高級面包,制作工藝復雜,經(jīng)過(guò)攪拌和發(fā)酵之后,將經(jīng)過(guò)3h以上低溫發(fā)酵的面團滾壓成厚約3cm的面片,再進(jìn)入折疊工序,使包入面團中的油脂經(jīng)過(guò)該工序產(chǎn)生很多層次,面皮和油脂互相隔離不混淆。

 

 

白醬海鮮丹麥

 

01

材料準備

 


 

02

制作步驟

 
一、面團出缸指標:
 
1.出缸溫度為26以下°
2.攪拌至7成厚薄膜狀態(tài)。
 

 

 

二、準備工作:
半冰半水制作。
 

 

 

三、面團攪拌:
1.先將所有原料稱(chēng)好備用。
2.將所有材料放入打面缸慢速攪拌均勻,再加入水攪拌成團。
3.再快速攪打至面團光滑,慢速加入黃油攪拌均勻面團吸收,再加快速打至面團用手能拉出薄膜。取51g面團加入可可粉攪拌均勻。
4.將面團取揉圓放在烤盤(pán),松馳20分鐘,將弛好的面團進(jìn)行整形,先用搟面杖將面搟成長(cháng)方形,放入烤盤(pán),表面底部都撒上高筋面粉,蓋上保鮮膜,放入冷凍,冷凍1-2小時(shí)后,放冷藏松弛30分鐘。
 

 
5. 用壓面機,4折1次3折1次,
6. 最終的每個(gè)面團尺寸為10X10厘米厚度0.5厘米的正方形。
7. 在四個(gè)角各切一刀(中心點(diǎn)不能切斷),將面團兩角交叉捏緊放入小圓模中。
8. 放入烤盤(pán),放入醒發(fā)箱,以溫度28℃,濕度75%發(fā)酵至7分滿(mǎn)。
 


 
9.制作白醬:黃油炒低粉至顏色金黃后分次加入牛奶收稠至糊狀,最后加入黑胡椒、鹽肉桂粉調味。
10.將蘆筍水煮后調味、鮮蝦煎熟調味、白蘑菇煎熟調味、圣女果對半切開(kāi)即可。
 

 
11.發(fā)酵完成后刷蛋液中間用搟面棍壓平扎孔,擠上白醬。上火180°下火220°烘烤12-15分鐘出爐脫模放涼備用。
12.將蘆筍、鮮蝦、白蘑菇、圣女果放入中間裝飾,最后在表面撒黑胡椒即可。






烘焙師學(xué)會(huì )這8道工序,讓你輕松做面包!
佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專(zhuān)業(yè)教學(xué)經(jīng)驗,學(xué)院根據市場(chǎng)需求開(kāi)設生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標準班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實(shí)操技術(shù)、店鋪運營(yíng)等一站式服務(wù),建校至今已培育數千位烘焙優(yōu)秀人才。
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2013年創(chuàng )辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專(zhuān)業(yè)宴會(huì )外賣(mài)公司、主營(yíng)宴會(huì )外賣(mài)、中西式喜慶酒會(huì )、企業(yè)年會(huì )、展會(huì )餐飲、中西式婚宴、宴會(huì )用品租賃、宴會(huì )場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

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