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  • 日期: 2017-04-07
  1. 千萬(wàn)不要選擇20L以下的烤箱,受熱太不均了;而且容易發(fā)生危險。有條件的最好從大烤箱開(kāi)始學(xué)烘焙。

  2. 務(wù)必先預熱烤箱到一定溫度后再放入混合好的材料,否則成品一定不會(huì )是預期的效果;

  3. 在動(dòng)手實(shí)踐前多拜讀拜讀各大名家的告誡和提示吧,都是前輩們總結出來(lái)的經(jīng)驗之談,很受用,可以少走不少的彎路。

  4. 酵母開(kāi)封后記得密閉冷藏保存,不然易失效;

  5. 觀(guān)察烤箱加熱管所在位置,適當調整原材料放置地,對均勻上色很有幫助;(嵌入式烤箱用戶(hù)可以忽略此條)模具盡量采用硅膠和活底的吧,固定底金屬的脫起模來(lái)實(shí)在費勁啊,即便上了油成品還是易受損;

     

  1. 想省心省力,額外的計時(shí)器和專(zhuān)用溫度計是必須的,無(wú)論多大多牛的品牌烤箱自帶的多少都會(huì )有點(diǎn)偏差……

  2. 面包制作除了原材料比例需要掌握外,和面與發(fā)酵同樣重要,有沒(méi)有童鞋和曾經(jīng)的小普君一樣,混合混合粉料,隨意揉勻兩下,等著(zhù)單次發(fā)酵結束后,就開(kāi)始裝飾面團準備送爐了呢?啃包時(shí)有沒(méi)一種怎么發(fā)酵那么久還是不夠松軟的感慨呢?

  3. 初學(xué)盡量避免改動(dòng)方子,比例,溫度,時(shí)間都是關(guān)鍵點(diǎn);請盡量選擇適合自己烤箱的方子。(烘焙已達化境的高手可以忽略此條)

  4. 即將開(kāi)爐的最后時(shí)間段要多付出點(diǎn)體力,盯著(zhù)些烤箱,不然因為烤箱狀況不同,變色及成熟時(shí)間還是會(huì )有所偏差的;

  5. 原材料的品牌方面可以多嘗試比較比較,這是取決口味的關(guān)鍵點(diǎn);

  6. 烘焙細節是很重要的,不夸張地說(shuō),直接決定成敗。

  7. 不同品牌的原材料制出成品的味道差異很大,建議多嘗試幾種,可能會(huì )有意想不到的效果喔;

  8. 電子秤的計量單位得選擇克數能精確到0.1的那種,當老出現亂碼時(shí),趕緊換電池啦;

  9. 前輩們的方子都是經(jīng)驗之談,如計劃創(chuàng )新,對于鹽和糖等小劑量配料的比例得掌握好吶,否則口感會(huì )天差地別啊…

  10. 烘焙所需的原材料并非所有超市都有出售的,且賣(mài)進(jìn)口食品的超市售價(jià)一定高過(guò)普通超市很多。非凍品小編個(gè)人支持網(wǎng)購的,分裝存在隱患,選可靠的賣(mài)家吧,至于凍品如想網(wǎng)購,務(wù)必選擇同城有提供冰袋的賣(mài)家,且優(yōu)先考慮上午發(fā)貨當天送達的快遞,貴也貴不了幾錢(qián),若到手的貨品不再新鮮就得不償失了。

     

  1. 很多食譜會(huì )帶有制作者提供的切身體會(huì )和注意事項,這幾分鐘的閱讀時(shí)間千萬(wàn)不要省,尤其是些關(guān)于比例掌握和容器使用的關(guān)鍵點(diǎn),一旦略過(guò)輕則成品達不到預期,重則付出的全為無(wú)用功,切記切記,都是前人嘔心瀝血總結的食譜,哪怕只言片語(yǔ),自有其存在的道理。(方子最好選擇帶詳細步驟圖的,一目了然……有視頻更佳)

  2. 搭配打發(fā)使用的容器請選擇深盆,太淺的話(huà)四處飛濺的場(chǎng)面很壯觀(guān);打蛋器選2個(gè)頭的,打發(fā)速度比較快,效果也好;刮刀一定要買(mǎi),硅膠材質(zhì)的是不二選擇。

  3. 蛋糕等表面開(kāi)裂的現象,小編覺(jué)得在烘焙過(guò)程中大伙兒應該都碰上過(guò),其實(shí)原因不外乎就兩種:要么溫度過(guò)高,要么時(shí)間過(guò)長(cháng);對癥下藥必能解決。

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佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)培訓學(xué)校隸屬展翅集團旗下。學(xué)校獨門(mén)整體六層樓,學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實(shí)戰性強并首家集團支持學(xué)員創(chuàng )業(yè)的高端起點(diǎn)培訓學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習實(shí)際為原則,將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結合,打破人海戰術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法,以老師現身說(shuō)法,針對當下流行,切實(shí)有效地將技術(shù)和未來(lái)所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起,讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦,真正可以做到學(xué)有所用,學(xué)有所想,學(xué)有所精。  

學(xué)校自創(chuàng )辦以來(lái),專(zhuān)業(yè)從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點(diǎn)培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發(fā)型技能培訓學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓,也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓唯一的培訓。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂(lè )行業(yè)的人才培訓與輸出,本著(zhù)誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國內外著(zhù)名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

展翅集團旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng )辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng )意策劃機構。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng )造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶(hù)實(shí)現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶(hù)關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應,并通過(guò)會(huì )務(wù)和活動(dòng)落地執行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng )辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專(zhuān)業(yè)宴會(huì )外賣(mài)公司、主營(yíng)宴會(huì )外賣(mài)、中西式喜慶酒會(huì )、企業(yè)年會(huì )、展會(huì )餐飲、中西式婚宴、宴會(huì )用品租賃、宴會(huì )場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái),畢業(yè)學(xué)員創(chuàng )業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開(kāi)辦了無(wú)數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點(diǎn)培訓學(xué)校務(wù)求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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